Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
ХИТЫ 2017 ГОДАДо конца лета — скидки на модные игрушки и беговелы, а также на популярные товары для сада и огорода!СКИДКА 20%
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания

Автор/составитель: Ковалев Ю.С.
Издательство: Дело и сервис (ДиС)

Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.
Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.
В сборнике содержится 1400 рецептур различных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.
В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания.
Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализации "Технология приготовления и товароведение в общественном питании".

Наш комментарий
Нормативная документация для предприятий общепита.
7 588 руб.
в наличии*
ориентировочная дата отгрузки: 23.08.2017 (Ср.)
шт.
отложить
дата выпуска2013 г. 
издание4-е
языкрусский
количество томов1
количество страниц1064 стр.
переплеттвердый
размеры220x290 мм
формат60x90/8 (220x290 мм)
ISBN978-5-8018-0601-3, 5-8018-0019-0, 978-5-8018-0019-6
тираж2000 экз.
стандарт2 шт. 
возрастная категория18+ (нет данных)
код системы скидок25
код в My-shop.ru1243356
С этим товаром покупают...