Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
• 
Книги (691154)
• 
Семья. Быт. Досуг (24948)
• 
Кулинария (6133)
• 
Поваренные книги. Кулинарные рецепты (4413)
• 
Сборники кулинарных рецептов (1458)



Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания

Ковалев Ю.С. (найти все товары)

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питанияСборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.
Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.
В сборнике содержится 1400 рецептур различных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.
В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания.
Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализации "Технология приготовления и товароведение в общественном питании".

Издательство: Дело и сервис (ДиС)

Рейтинг: 4.5 (голосов: 33)
Ваша оценка: 1 2 3 4 5  

дата выпуска: 2013 г. 
издание: 4-е
язык: русский
количество томов: 1
количество страниц: 1064 стр.
переплет: твердый
размеры: 220x290 мм
формат: 60x90/8 (220x290 мм)
тираж: 2000 экз.
стандарт: 2 шт.
возрастная категория: 18+ (нет данных)
код системы скидок: 25
код в My-shop.ru: 1243356

ISBN: 978-5-8018-0601-3, 5-8018-0019-0, 978-5-8018-0019-6


Ковалев Ю.С.автор/составительКовалев Ю.С., найти все товары


Наш комментарий
Нормативная документация для предприятий общепита.
7 588 руб.
в наличии*
ориентировочная дата отгрузки: 07.12.2016 (Ср.)
шт.
отложить

|



С этим товаром часто покупают...
Цена: 21 руб.