Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
ПОЛЕЗНЫЕ ТОВАРЫВсё, что нужно на любом участке и огороде — со скидками до 25%!ДЛЯ САДА И ОГОРОДА
Технология приготовления пищи

Технология приготовления пищи

Автор/составитель: Богушева В.И.
Издательство: Феникс
Серия: Среднее профессиональное образование

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.

нет в наличии
сообщить о поступлении в продажу
дата выпуска2016 г. 
издание5-е
языкрусский
количество томов1
количество страниц384 стр.
переплеттвердый
размеры130x200 мм
формат84x108/32 (130x200 мм)
ISBN978-5-222-22945-3, 978-5-222-26383-9
стандарт14 шт. 
возрастная категория18+ (нет данных)
код системы скидок5
код в My-shop.ru1377107
Бестселлеры раздела...