Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
ХИТЫ 2017 ГОДАДо конца лета — скидки на модные игрушки и беговелы, а также на популярные товары для сада и огорода!СКИДКА 20%
Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник

Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник

Автор/составитель: Цыганова Т.Б.
Издательство: Академия (Academia)
Серия: Среднее профессиональное образование

В учебнике рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства.
Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.02 «Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий» по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть рекомендовано специалистам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.

нет в наличии
сообщить о поступлении в продажу
дата выпуска2013 г. 
издание5-е
языкрусский
количество томов1
количество страниц448 стр.
переплеттвердый
формат60x90/16 (145x215 мм)
ISBN978-5-7695-9727-5
стандарт12 шт. 
возрастная категория18+ (нет данных)
код системы скидок25
код в My-shop.ru1382798
Бестселлеры раздела...