Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
ХИТЫ 2017 ГОДАДо конца лета — скидки на модные игрушки и беговелы, а также на популярные товары для сада и огорода!СКИДКА 20%
Технология и организация производства кондитерских изделий

Технология и организация производства кондитерских изделий

Автор/составитель: Кузнецова Л.С.
Издательство: Академия (Academia)
Серия: Среднее профессиональное образование

В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению.
Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.03 «Производство кондитерских изделий (МДК.03.010)» по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.

нет в наличии
сообщить о поступлении в продажу
дата выпуска2013 г. 
издание5-е
языкрусский
количество томов1
количество страниц480 стр.
переплеттвердый
формат60x90/16 (145x215 мм)
ISBN978-5-7695-9843-2
стандарт12 шт. 
возрастная категория18+ (нет данных)
код системы скидок25
код в My-shop.ru1434921
Бестселлеры раздела...