Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
TOTAL SALEБольшая зимняя распродажа: тысячи товаров со скидкой до 40%! (как найти товары из распродажи)РАСПРОДАЖА
• 
Книги (696529)
• 
Научная и научно-популярная литература (70825)
• 
Прикладные науки. Техника (6658)
• 
Энергетика. Промышленность (1450)
• 
Пищевая и микробиологическая промышленность (196)

• 
Образование, учебная литература (193318)
• 
Для специалистов (10247)
• 
Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность (558)
• 
Учебники: доп. пособия (150)



Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

МакКенна Б.М. (найти все товары)

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природыВ книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, телеобразование, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т.п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом.
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных ВУЗов.

Издательство: Профессия
Серия: Научные основы и технологии

Рейтинг: - (голосов: 0)
Ваша оценка: 1 2 3 4 5  

дата выпуска: 2008 г. 
язык: русский
количество томов: 1
количество страниц: 480 стр.
переплет: твердый
формат: 70x100/16 (170x240 мм)
стандарт: 6 шт.
возрастная категория: 18+ (нет данных)
код системы скидок: 25
код в My-shop.ru: 360372

ISBN: 978-5-93913-158-2


МакКенна Б.М.автор/составительМакКенна Б.М., найти все товары

1 317 руб.
нет в наличии; под заказ по предоплате (подробнее)
шт.
отложить

|