Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
ЛЕТНЯЯ РАСПРОДАЖАТысячи нужных, полезных и просто классных товаров со скидкой до 30% ждут вас! Как выбрать товары из распродажи.СКИДКИ ДО 30%
Блюда из рыбы и морепродуктов. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ

Блюда из рыбы и морепродуктов. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ

Авторы/составители: Потапова И.И., Корнеева Н.В.
Издательство: Академия (Academia)
Серия: Непрерывное профессиональное образование. Повар, кондитер

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его тепловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов количества сырья на определенное число порций.
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

нет в наличии
сообщить о поступлении в продажу
дата выпуска2008 г. 
языкрусский
количество томов1
количество страниц64 стр.
переплетмягкий
формат70x100/16 (170x240 мм)
ISBN978-5-7695-4574-0
тираж5100 экз.
стандарт70 шт. 
возрастная категория18+ (нет данных)
код системы скидок25
код в My-shop.ru385478
Бестселлеры раздела...