Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
• 
Образование, учебная литература (188491)
• 
Среднее специальное образование (4789)
• 
Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность (648)
• 
Учебники: доп. пособия (310)

• 
Образование, учебная литература (188491)
• 
Среднее специальное образование (4789)
• 
Туризм. Сфера услуг (223)
• 
Учебники: доп. пособия (127)



Практические рекомендации производителям безалкогольных напитков и соков

Харгитт Р. (найти все товары), Эшхерст Ф.

Практические рекомендации производителям безалкогольных напитков и соковВ ходе производства безалкогольных напитков, соков и сокосодержащих напитков возникает множество практических вопросов, например: «Как правильно выбрать нужный подсластитель для конкретного напитка?», «Необходимо ли проводить развернутые испытания при внесении в упаковку незначительных изменений?» или «В каких случаях необходимо настаивать на отзыве продукта из реализации?».

Данная книга построена на ответах признанных экспертов на подобные и многие другие вопросы, задаваемые практическими работниками отрасли, по широкому кругу проблем. Рассмотрены вопросы разработки продуктов, технологии, розлива и упаковки, дистрибьюции и реализации напитков. Благодаря четкой структуре и принципу «Вопрос — ответ» книгой легко пользоваться независимо от того, использует ли ее читатель как учебное пособие или просто как источник информации. Всего в книге даны ответы на 295 конкретных вопросов.
Отдельные разделы посвящены используемым рецептурным ингредиентам, технологиям, качеству продукции, розливу и упаковке, хранению и дистрибьюции напитков, в том числе и бутилированной воды, работе с претензиями и жалобами потребителей, а также вопросам охраны окружающей среды и нормативной базе производства напитков.

Издательство: Профессия
Серия: Вопрос-ответ

Рейтинг: - (голосов: 0)
Ваша оценка: 1 2 3 4 5  

дата выпуска: 2010 г. 
язык: русский
количество томов: 1
количество страниц: 216 стр.
переплет: твердый
формат: 70x100/16 (170x240 мм)
стандарт: 14 шт.
возрастная категория: 18+ (нет данных)
код системы скидок: 25
код в My-shop.ru: 657897

ISBN: 978-5-904757-01-4


Харгитт Р.автор/составительХаргитт Р., найти все товары
Эшхерст Ф.автор/составительЭшхерст Ф., найти все товары


Содержание:

Предисловие

Список сокращений



1. Разработка инновационных безалкогольных напитков и соков

1.1. Основные вопросы разработки новых продуктов (6 вопросов и ответов)

1.2. Исследования рынка и подготовка соответствующего обзора (6 вопросов и ответов)

1.3. Учет экономических аспектов и себестоимости (5 вопросов и ответов)

1.4. Упаковка (4 вопроса и ответа)

1.5. Технологические аспекты (6 вопросов и ответов)

1.6. Прогнозирование срока годности (5 вопросов и ответов)

1.7. Анализ реакции потребителей на новый продукт (4 вопроса и ответа)



2. Ингредиенты безалкогольных напитков и соков

2.1. Вода (6 вопросов и ответов)

2.2. Фруктовые ингредиенты (8 вопросов и ответов)

2.3. Углеводные подсластители (7 вопросов и ответов)

2.4. Интенсивные подсластители (8 вопросов и ответов)

2.5. Ароматизаторы (8 вопросов и ответов)

2.6. Пищевые красители (6 вопросов и ответов)

2.7. Консерванты (7 вопросов и ответов)

2.8. Нутрицевтики (1 вопрос и ответ)

2.9. Прочие добавки, в том числе диоксид углерода (6 вопросов и ответов)



3. Технология безалкогольных напитков и соков

3.1. Выбор поставщиков ингредиентов, хранение ингредиентов (9 вопросов и ответов)

3.2. Смешивание и купажирование ингредиентов (11 вопросов и ответов)

3.3. Пастеризация и гомогенизация (5 вопросов и ответов)

3.4. Розлив (9 вопросов и ответов)

3.5. Групповая (вторичная) упаковка (2 вопроса и ответа)

3.6. Хранение готовой продукции (3 вопроса и ответа)



4. Качество безалкогольных напитков и соков

4.1. Качество ингредиентов (7 вопросов и ответов)

4.2. Взаимодействие ингредиентов между собой (5 вопросов и ответов)

4.3. Спецификации ингредиентов (5 вопросов и ответов)

4.4. Технологические проблемы, связанные с безопасностью напитков для здоровья (9 вопросов и ответов)

4.5. Изменения цвета и внешнего вида напитков (6 вопросов и ответов)

4.6. Ухудшение вкуса и аромата (8 вопросов и ответов)

4.7. Взаимовлияние напитка и упаковки (9 вопросов и ответов)

4.8. Микробиологические проблемы (11 вопросов и ответов)

4.9. Срок годности (6 вопросов и ответов)



5. Бутилированная вода

5.1. Нормативные акты (7 вопросов и ответов)

5.2. Источники водоснабжения (6 вопросов и ответов)

5.3. Водоподготовка и разлив (4 вопроса и ответа)

5.4. Вопросы качества (6 вопросов и ответов)

5.5. Хранение и дистрибьюция (1 вопрос и ответ)



6. Упаковка, хранение и дистрибьюция безалкогольных напитков и соков

6.1. Выбор вариантов упаковки (9 вопросов и ответов)

6.2. Дефекты упаковки (6 вопросов и ответов)

6.3. Проблемы, возникающие при розливе и в ходе фасовочно-упаковочных операций (6 вопросов и ответов)

6.4. Дефекты, выявляемые после розлива (5 вопросов и ответов)

6.5. Условия хранения (5 вопросов и ответов)

6.6. Проблемы при дистрибьюции (4 вопроса и ответа)



7. Работа с претензиями и жалобами потребителей

7.1. Регистрация и правила работы с претензиями (6 вопросов и ответов)

7.2. Системы отслеживания продукции и управление в чрезвычайных ситуациях (7 вопросов и ответов)



8. Охрана окружающей среды в производстве безалкогольных напитков и соков (12 вопросов и ответов)



9. Законодательная и нормативная база производства безалкогольных напитков и соков (13 вопросов и ответов)



Литература

Предметный указатель

1 638 руб.
нет в наличии; под заказ по предоплате (подробнее)
шт.
отложить

|