Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
• 
Книги (690923)
• 
Научная и научно-популярная литература (68669)
• 
Прикладные науки. Техника (6537)
• 
Энергетика. Промышленность (1396)
• 
Пищевая и микробиологическая промышленность (197)

• 
Образование, учебная литература (188353)
• 
Для специалистов (10146)
• 
Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность (567)
• 
Учебники: доп. пособия (154)



Применение пищевых добавок в молочной промышленности

Сарафанова Л.А. (найти все товары)

Применение пищевых добавок в молочной промышленностиНастоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены особенности использования пищевых добавок в производстве молочных продуктов. Приведено определение пищевых добавок, дана их классификация, описаны особенности применения тех или иных добавок в зависимости от цели их использования, даны подробные рекомендации по выбору добавок. Подробно рассмотрены свойства тех классов добавок, которые применяются в молочной промышленности.
В книге содержится большое количество приложений, включающих в себя инструкции и нормативные акты и предназначенных для облегчения поиска информации по регламентируемым показателям и требованиям.
Книга предназначена для специалистов молочной отрасли и смежных с ней отраслей, для поставщиков ингредиентов для молочной промышленности, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей ВУЗов.

Издательство: Профессия

Рейтинг: - (голосов: 0)
Ваша оценка: 1 2 3 4 5  

дата выпуска: 2010 г. 
язык: русский
количество томов: 1
количество страниц: 224 стр.
переплет: твердый
размеры: 165x235 мм
стандарт: 14 шт.
возрастная категория: 18+ (нет данных)
код системы скидок: 25
код в My-shop.ru: 657900

ISBN: 978-5-904757-03-8


Сарафанова Л.А.автор/составительСарафанова Л.А., найти все товары


Содержание:

Часть I. Применение пищевых добавок в производстве молочных продуктов



Регулирование консистенции и увеличение выхода

Улучшение аромата и вкуса

Улучшение цвета

Увеличение сроков годности

Ускорение и облегчение ведения технологических процессов

Вспомогательные материалы



Часть II. Особенности применения пищевых добавок в производстве отдельных видов

молочных и молокосодержащих продуктов



Молоко, молочные и молокосодержащие напитки

Сгущенные и концентрированные молочные продукты

Сухие молочные продукты

Кисломолочные продукты

Сычужные сыры и сырные продукты

Плавленые сыры и сырные продукты

Масло сливочное и пасты масляные

Мороженое



Часть III. Примеры рецептур молочных и молокосодержащих продуктов с пищевыми добавками



Приложения

1 489 руб.
нет в наличии; под заказ по предоплате (подробнее)
шт.
отложить

|