Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
ХИТЫ 2017 ГОДАДо конца лета — скидки на модные игрушки и беговелы, а также на популярные товары для сада и огорода!СКИДКА 20%
Применение пищевых добавок в молочной промышленности

Применение пищевых добавок в молочной промышленности

Автор/составитель: Сарафанова Л.А.
Издательство: Профессия

Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены особенности использования пищевых добавок в производстве молочных продуктов. Приведено определение пищевых добавок, дана их классификация, описаны особенности применения тех или иных добавок в зависимости от цели их использования, даны подробные рекомендации по выбору добавок. Подробно рассмотрены свойства тех классов добавок, которые применяются в молочной промышленности.
В книге содержится большое количество приложений, включающих в себя инструкции и нормативные акты и предназначенных для облегчения поиска информации по регламентируемым показателям и требованиям.
Книга предназначена для специалистов молочной отрасли и смежных с ней отраслей, для поставщиков ингредиентов для молочной промышленности, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей ВУЗов.

нет в наличии
сообщить о поступлении в продажу
дата выпуска2010 г. 
языкрусский
количество томов1
количество страниц224 стр.
переплеттвердый
размеры165x235 мм
ISBN978-5-904757-03-8
стандарт14 шт. 
возрастная категория18+ (нет данных)
код системы скидок25
код в My-shop.ru657900
Часть I. Применение пищевых добавок в производстве молочных продуктов



Регулирование консистенции и увеличение выхода

Улучшение аромата и вкуса

Улучшение цвета

Увеличение сроков годности

Ускорение и облегчение ведения технологических процессов

Вспомогательные материалы



Часть II. Особенности применения пищевых добавок в производстве отдельных видов

молочных и молокосодержащих продуктов



Молоко, молочные и молокосодержащие напитки

Сгущенные и концентрированные молочные продукты

Сухие молочные продукты

Кисломолочные продукты

Сычужные сыры и сырные продукты

Плавленые сыры и сырные продукты

Масло сливочное и пасты масляные

Мороженое



Часть III. Примеры рецептур молочных и молокосодержащих продуктов с пищевыми добавками



Приложения
Бестселлеры раздела...