Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
ХИТЫ 2017 ГОДАДо конца лета — скидки на модные игрушки и беговелы, а также на популярные товары для сада и огорода!СКИДКА 20%
Функциональные напитки и напитки специального назначения

Функциональные напитки и напитки специального назначения

Редактор: Пакен П.
Издательство: Профессия

При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки одновременно растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. В предлагаемой книге рассмотрены основные ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения. Первая часть этой книги посвящена основным ингредиентам функциональных напитков, а также составлению рецептур с учетом обогащения напитков и обеспечения длительного срока годности. Во второй части рассмотрены напитки на молочной основе. В третьей части приводятся данные об инновациях в секторе напитков из растительного сырья, в том числе сокосодержащих. Отдельные главы посвящены спортивным напиткам, а также напиткам на основе чая и кофе и напиткам, изготовленным с применением изолята соевых белков. Книга предназначена технологам, разработчикам новых продуктов, сотрудникам служб качества и менеджерам по производству предприятий индустрии напитков и молочной индустрии.

нет в наличии
сообщить о поступлении в продажу
дата выпуска2010 г. 
языкрусский
количество томов1
количество страниц496 стр.
переплеттвердый
размеры165x235 мм
ISBN978-5-904757-08-3
стандарт8 шт. 
возрастная категория18+ (нет данных)
код системы скидок25
код в My-shop.ru657913
1. Введение

Часть 1. Ингредиенты и технология функциональных напитков

1. Подбор ингредиентов в целях стабилизации и оптимизации текстуры функциональных напитков с включением пищевых волокон

2. Подсластители для функциональных напитков и напитков специального назначения

3. Пробиотики как ингредиенты функциональных напитков

4. Обогащение напитков витаминами и минеральными веществами

5. Обогащение безалкогольных напитков веществами, отличными от витаминов и минералов

6. Напитки с увеличенным сроком годности



Часть II. Функциональные напитки на молочной основе

7. Улучшение нутритивных свойств молока

8. Улучшение органолептических и функциональных свойств молока. Увеличение срока хранения

9. Функциональные напитки на молочной основе

10. Функциональные напитки на основе молочной сыворотки

11. Напитки на основе мембран глобул молочного жира и инновационные концепции функциональных напитков на молочной основе



Часть III. Напитки на основе растительного сырья

12. Новые направления в переработке фруктовых соков

13. Применение изолятов соевых белков в производстве напитков

14. Спортивные напитки для улучшения физического состояния организма

15. Кофе как функциональный напиток и напиток специального назначения

16. Чай и функциональные напитки на его основе



Часть IV. Разработка функциональных напитков и их потребление

17. Разработка функциональных напитков с ориентацией на потребителя

18. Роль функциональных напитков в здоровом питании



Предметный указатель
Бестселлеры раздела...