Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
Технология карамели. Гриф УМО МО РФ

Технология карамели. Гриф УМО МО РФ

Авторы/составители: Магомедов Г.О., Плотникова И.В., Олейникова А.Я., Брехов А.Ф.
Издательство: Гиорд
Серия: Сладкий бизнес

В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности.
Пособие рекомендовано студентам, аспирантам, преподавателям технических и технологических ВУЗов, работникам кондитерских предприятий.

нет в наличии
сообщить о поступлении в продажу
дата выпуска2008 г. 
языкрусский
количество томов1
количество страниц216 стр.
переплеттвердый
формат60x90/16 (145x215 мм)
ISBN978-5-98879-049-5
тираж1000 экз.
стандарт1 шт. 
возрастная категория18+ (нет данных)
код системы скидок25
код в My-shop.ru330360
Бестселлеры раздела...