Интернет-магазин My-shop.ru
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты. Учебное пособие для СПО

Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты. Учебное пособие для СПО

Авторы/составители: Ким И.Н., Бредихин С.А., Ким Г.Н.
Издательство: Юрайт
Серия: Профессиональное образование

В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.

Наш комментарий
Издание переработанное и дополненное.
623 руб.
в наличии*
планируемая дата доставки: 22.06.2019 (Сб.)
шт.
отложить
Бестселлеры раздела...