Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
Холодные блюда и закуски. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ

Холодные блюда и закуски. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ

Авторы/составители: Потапова И.И., Корнеева Н.В.
Издательство: Академия (Academia)
Серия: Непрерывное профессиональное образование. Повар, кондитер

В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подготовке повара при работе в холодном цеху предприятия общественного питания.
Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подготовка продуктов, организация работы холодного цеха, технология приготовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винегретов, блюд и закусок из овощей, грибов, яиц, рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса и птицы. Дана рецептура блюд. Приведены примеры расчета продуктов на определенное количество порций, составления калькуляции.
Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий общественного питания по профессии «Повар». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

нет в наличии
сообщить о поступлении в продажу
дата выпуска2008 г. 
языкрусский
количество томов1
количество страниц80 стр.
переплетмягкий
формат70x100/16 (170x240 мм)
ISBN978-5-7695-4216-9
тираж5100 экз.
стандарт60 шт. 
возрастная категория18+ (нет данных)
код системы скидок25
код в My-shop.ru385474
Бестселлеры раздела...