Переработка рыбы и морепродуктов. Учебное пособие

Переработка рыбы и морепродуктов. Учебное пособие

Автор/составитель: Васюкова А.Т.
Издательство: Дашков и К°

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.
Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов.

нет в наличии
сообщить о поступлении в продажу

Купить электронную версию
дата выпуска2013 г. 
языкрусский
количество томов1
количество страниц104 стр.
переплетмягкий
формат60x84/16 (145x200 мм)
ISBN978-5-394-00345-5, 978-5-394-02233-3
тираж1000 экз.
стандарт40 шт. 
возрастная категория18+ (нет данных)
код системы скидок25
код в My-shop.ru454181
Бестселлеры раздела...