Интернет-магазин My-shop.ru
Акции   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие

Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие

Автор/составитель: Кузнеделева С.Н.
Издательство: КноРус
Серия: Среднее профессиональное образование (СПО)

Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Описаны приемы изготовления украшений из него, технология приготовления шоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы. Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», «Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции», «Товароведение продовольственных товаров», «Экспертиза пищевых продуктов». Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования при подготовке по профессии «Повар-кондитер» и специалистам кондитерского производства.

686 руб.
в наличии*
ориентировочная дата отгрузки: 19.10.2017 (Чт.)
шт.
отложить
дата выпуска2017 г. 
языкрусский
количество томов1
количество страниц224 стр.
переплеттвердый
формат60x90/16 (145x215 мм)
ISBN978-5-406-00279-7, 978-5-406-02433-1
тираж2000 экз.
стандарт1 шт. 
возрастная категория18+ (нет данных)
код системы скидок25
код в My-shop.ru539967
С этим товаром покупают...