Интернет-магазин My-shop.ru
Акции    Гид   
Персональный раздел v
   Доставка    Оплата    Скидки    Форум    Помощь
для Москвы  +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ  +7 (800) 100-53-38
 
0
Технология кондитерских изделий

Технология кондитерских изделий

Авторы/составители: Олейникова А.Я., Магомедов Г.О.
Издательство: Профессия

Более двадцати лет студенты, обучающиеся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» не имели современного базового учебника по технологиям кондитерских изделий. В новом учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет, мармеладо-пастильных и мучных). Авторы излагают материал, основываясь на фундаментальной науке, с учетом новых знаний о сырье, рассматривая примеры современного отечественного и импортного оборудования, а также опираясь на опыт и достижения передовых предприятий России и зарубежных фирм. Помимо теоретических основ физико-химических процессов, предопределяющих технологию различных видов изделий, приведены технологические схемы производства, даны отдельные рецептуры и рассмотрены сопутствующие вопросы (транспортировка, упаковывание, хранение сырья и изделий). Учебник предназначен для студентов, аспирантов, а также для инженерно-технических работников и других специалистов кондитерских предприятий.

нет в наличии
сообщить о поступлении в продажу
Бестселлеры раздела...