|
|
|
|
для Москвы +7 (495) 638-53-38
бесплатно для РФ +7 (800) 100-53-38
|
|
|
|
|
|
|
|
Функциональные напитки и напитки специального назначения
При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки одновременно растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. В предлагаемой книге рассмотрены основные ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения. Первая часть этой книги посвящена основным ингредиентам функциональных напитков, а также составлению рецептур с учетом обогащения напитков и обеспечения длительного срока годности. Во второй части рассмотрены напитки на молочной основе. В третьей части приводятся данные об инновациях в секторе напитков из растительного сырья, в том числе сокосодержащих. Отдельные главы посвящены спортивным напиткам, а также напиткам на основе чая и кофе и напиткам, изготовленным с применением изолята соевых белков. Книга предназначена технологам, разработчикам новых продуктов, сотрудникам служб качества и менеджерам по производству предприятий индустрии напитков и молочной индустрии.
|
|
| дата выпуска | 2010 г.  | | язык | русский | | количество томов | 1 | | количество страниц | 496 стр. | | переплет | твердый | | размеры | 165x235 мм |
|
| ISBN | 978-5-904757-08-3 | | стандарт | 8 шт. | | возрастная категория | 18+ (нет данных) | | код системы скидок | 25 | | код в My-shop.ru | 657913 |
|
1. Введение
Часть 1. Ингредиенты и технология функциональных напитков
1. Подбор ингредиентов в целях стабилизации и оптимизации текстуры функциональных напитков с включением пищевых волокон
2. Подсластители для функциональных напитков и напитков специального назначения
3. Пробиотики как ингредиенты функциональных напитков
4. Обогащение напитков витаминами и минеральными веществами
5. Обогащение безалкогольных напитков веществами, отличными от витаминов и минералов
6. Напитки с увеличенным сроком годности
Часть II. Функциональные напитки на молочной основе
7. Улучшение нутритивных свойств молока
8. Улучшение органолептических и функциональных свойств молока. Увеличение срока хранения
9. Функциональные напитки на молочной основе
10. Функциональные напитки на основе молочной сыворотки
11. Напитки на основе мембран глобул молочного жира и инновационные концепции функциональных напитков на молочной основе
Часть III. Напитки на основе растительного сырья
12. Новые направления в переработке фруктовых соков
13. Применение изолятов соевых белков в производстве напитков
14. Спортивные напитки для улучшения физического состояния организма
15. Кофе как функциональный напиток и напиток специального назначения
16. Чай и функциональные напитки на его основе
Часть IV. Разработка функциональных напитков и их потребление
17. Разработка функциональных напитков с ориентацией на потребителя
18. Роль функциональных напитков в здоровом питании
Предметный указатель
Бестселлеры раздела...
Волков Сергей Юрьевич
51 руб.
Громоковский Г.Б.
204 руб.
Усанов Владислав Константинович
61 руб.
Усанов Владислав Константинович
101 руб.
Усанов Владислав Константинович
184 руб.
Громаковский Алексей Алексеевич
309 руб. |
|
