Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Сельское хозяйство. Ветеринария / Учебники: основные

Экспертиза рыбы, рыбородуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. Учебник

Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна, Дацун Владимир Михайлович

Код товара: 2491507

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

-30%

2 175

3 106

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

21 апреля (Вс)

Курьером

бесплатно от 3 500 ₽

В пункт выдачи

от 77 ₽

бесплатно от 2 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Год издания:

Серия:

Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Редактор:

Косякова У. А.

Описание

Характеристики

Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Учебник предназначен для студентов вузов (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлениям "Торговое дело", "Товароведение" и другим технологическим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профиля.
Также может быть полезен студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.

издание

количество томов

количество страниц

580 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

206x135x29 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Белый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

наличие иллюстраций

рисунки

тип иллюстраций

цветные

формат

84x108/32 (130x200 мм)

ISBN

978-5-8114-2259-3

стандарт

1 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

606 г

область образования

торговля, товароведение, сельское хозяйство, ветеринария

тип материала

учебник

код в Майшоп

2491507

язык

русский

Содержание

Предисловие
Введение
ЧАСТЬ 1. РЫБА И НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ВОДНОГО
ПРОМЫСЛА
Глава 1. Основы систематики и биологии рыб и
нерыбных объектов водного промысла
1.1. Классификация
1.2. Термины и определения
1.3. Строение тела рыбы
1.4. Пищевая ценность рыбы
и рыбопродуктов
1.5. Идентификация и экспертиза
Глава 2. Живая товарная рыба
2.1. Краткая характеристика основных
промысловых районов рыболовства
2.2. Требования к условиям содержания
2.3. Транспортирование и основы сохранения
живой рыбы
2.4. Изменение качества живой рыбы
при транспортировании и хранении
2.5. Беспозвоночные и водоросли
2.6. Болезни и паразиты рыб
2.7. Характеристика основных промысловых
рыб
2.8. Идентификация и экспертиза
2.9. Показатели качества и безопасности
Глава 3. Нерыбные объекты водного промысла
3.1. Классификация
3.2. Характеристика отдельных групп
гидробионтов
ЧАСТЬ 2. РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
Глава 4. Охлажденная и мороженая рыба
4.1. Классификация
4.2. Термины и определения
4.3. Технология охлажденной рыбы
4.4. Технология мороженой рыбы
4.5. Идентификация и экспертиза
4.6. Упаковка и маркировка
4.7. Транспортирование и хранение
Глава 5. Соленая и маринованная рыба
5.1. Термины и определения
5.2. Классификация посолов
5.3. Технология соленой рыбы
5.4. Идентификация и экспертиза
5.5. Упаковка и маркировка соленой рыбы
5.6. Транспортирование и хранение
Глава 6, Копченые, вяленые и сушеные рыбные
продукты. Балычные изделия
6.1. Копченая рыба
6.2. Балычные изделия
6.3. Вяленая и сушеная рыба
Глава 7. Консервы и пресервы из рыбы и
нерыбного водного сырья.
Икорные продукты
7.1. Термины и определения
7.2. Классификация и ассортимент
7.3. Технологическая схема производства .
7.4. Показатели качества
7.5. Дефекты консервов и пресервов
из рыбы и морепродуктов
7.6. Упаковка, маркировка, хранение
консервов и пресервов
7.7. Приемка и методы испытаний
7.8. Икорные продукты
Глава 8. Рыбные полуфабрикаты
и кулинарные изделия
8.1. Рыбные полуфабрикаты.
Рыбное филе
8.2. Рыба спецразделки, стейки
и другие полуфабрикаты
8.3. Рыбные кулинарные изделия
Глава 9. Продукция из нерыбного
водного сырья
9.1. Термины и определения
9.2. Ассортимент и требования
к качеству
Глава 10. Новые продукты, вырабатываемые на
основе рыбы и нерыбного сырья
10.1. Продукты с заданным составом
и структурой
10.2. Формованные продукты
10.3. Эмульсионные продукты
10.4. Структурированные продукты
Глава 11. Техническая продукция,
вырабатываемая на основе рыбы и нерыбного
водного сырья
11.1. Кормовые продукты
11.2. Рыбные жиры, витаминные препараты и
концентраты
Глава 12. Обеспечение качества и безопасности
рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов
водного промысла
Заключение
Нормативные и технические документы
(по состоянию на 15 декабря 2015 г.)
Список литературы
Приложения

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Экспертиза рыбы, рыбородуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. Учебник» (авторы: Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна, Дацун Владимир Михайлович), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!