Книги / Бизнес / Предпринимательство, торговля

Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы. Технологии, решения, ингредиенты

Давыдов Владимир Владимирович, Давыдов Евгений Владимирович

Код товара: 2524533

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 3

PDF

1 / 3

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 3 500 ₽

В пункт выдачи

от 77 ₽

бесплатно от 2 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Год издания:

Описание

Характеристики

Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы — выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для пиццерии, пошаговых фотографий и эксклюзивных лайфхаков от лучшего эксперта по пицце в нашей стране.

количество томов

количество страниц

208 стр.

переплет

Мягкая обложка

размеры

235x159x14 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Оранжевый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

тип крепления

клеевое (КБС - клеевое бесшовное соединение)

наличие иллюстраций

рисунки + фотографии

тип иллюстраций

цветные

формат

70x100/16 (170x240 мм)

ISBN

978-5-9908119-6-6

тираж

7000 экз.

стандарт

26 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

410 г

код в Майшоп

2524533

язык

русский

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
Где и как производят тесто для пиццы?
Как появляются рецептуры и технологии
производства теста для пиццы?
Часть 1. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ТЕСТА
Ингредиенты для производства теста для пиццы
Мука
Дрожжи
Сахара
Вода
Соль
Оливковое масло
Другие
Жизненный цикл теста
Первый этап: детство
Второй этап: юность
Третий этап: зрелость
Четвертый этап: пожилой возраст
Пятый этап: старость
Часть 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
Оборудование и инвентарь
Методы приготовления теста
Прямой метод
Приготовление теста по классическому методу
Приготовление теста дня пиццы пала
Приготовление теста для пиццы телия (пан-пицца)
Приготовление теста для пиццы наполетана
Ферментация в объеме теста и дегазация
Непрямой метод
Закваски
Приготовление теста по методу бига
Приготовление теста по методу полиш
Работа с другими заквасками
Созревание теста
Менеджмент теста
Трудности при производстве теста
Тесто для пицца-акробатики
Замораживание теста для пиццы
Информация но выпеканию пиццы
Часть 3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЦЦЫ
Работа с тестом и ингредиентами в пиццерии
Топинги
Основные томатные продукты, применяемые в
общепите
Приготовление классической (круглой) пиццы
Растягивание тара теста без формирования
бортика
Проблемы при растягивании теста
Нанесение ингредиентов
Добавление пицца-соуса
Нанесение сыра моцарелла
Добавление топингов
Помещение пиццы в печь
Какой должна быть идеальная пицца - итальянский
стиль
Разрезание пиццы на куски, упаковка в коробку и
помещение коробки в термосумку для доставки
покупателю
Благодарность
Словарь
Список литературы

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы. Технологии, решения, ингредиенты» (авторы: Давыдов Владимир Владимирович, Давыдов Евгений Владимирович), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!