Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Туризм. Сфера услуг / Учебники: основные

Технология продукции общественного питания. Учебник

Ратушный Александр Сергеевич, Баранов Борис Александрович, Шленская Татьяна Владимировна

Код товара: 4550998

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

-30%

1 031

1 472

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

20 апреля (Сб)

Курьером

бесплатно от 3 500 ₽

В пункт выдачи

от 77 ₽

бесплатно от 2 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Год издания:

Серия:

Высшее образование. Бакалавриат

Редактор:

Ратушный Александр Сергеевич

Описание

Характеристики

В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

издание

количество томов

количество страниц

241 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

215x145x18 мм

цвет

Белый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

60x90/16 (145x215 мм)

ISBN

978-5-16-015493-0

стандарт

1 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

334 г

код в Майшоп

4550998

язык

русский

Содержание

Коллектив авторов
Введение
Глава 1. ИЗМЕНЕНИЯ БЕЛКОВ И ДРУГИХ АЗОТИСТЫХ
ВЕЩЕСТВ
Глава 2. ИЗМЕНЕНИЯ САХАРОВ И КРАХМАЛА
Глава 3. ИЗМЕНЕНИЯ ЛИПИДОВ
Глава 4. ИЗМЕНЕНИЯ В КАРТОФЕЛЕ, ОВОЩАХ И
ГРИБАХ
Глава 5. ИЗМЕНЕНИЯ В КРУПАХ, БОБОВЫХ И
МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЯХ
Глава 6. ИЗМЕНЕНИЯ В МЯСЕ И МЯСОПРОДУКТАХ
Глава 7. ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В РЫБЕ И
НЕРЫБНЫХ МОРЕПРОДУКТАХ
Глава 8. АКТИВНОСТЬ ВОДЫ КАК ФАКТОР
СТАБИЛЬНОСТИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ПРИ ЕЕ
ТЕКУЩЕМ ХРАНЕНИИ
Глава 9. ИЗМЕНЕНИЯ В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ТЕСТА И ПРИ ВЫПЕЧКЕ ИЗДЕЛИЙ
Глава 10. ИЗМЕНЕНИЯ В КАРТОФЕЛЕ, МОРКОВИ И
МЯСЕ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ В УСЛОВИЯХ
ВЫСОКОГОРЬЯ
Тесты
Ответы к тестам
Темы рефератов
Библиографический список

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология продукции общественного питания. Учебник» (авторы: Ратушный Александр Сергеевич, Баранов Борис Александрович, Шленская Татьяна Владимировна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!