Основы технологии переработки и товароведение продовольственных товаров из сырья животного происхожд

Чебакова Галина Викторовна, Горбачева Мария Владимировна, Есепенок Константин Викторович

Код товара: 4558993
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 2
1 389
2 240
Доставим в
г. Москва
Планируемая дата
29 марта (Пт)
Курьером
Л-Пост
бесплатно от 3 500 ₽
В пункт выдачи
от 77 ₽
бесплатно от 2 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Инфра-М
Год издания:
2021 г.
Может быть отгружен товар указанного или более позднего года

Описание

Характеристики

Рассмотрены технологии получения молока и молочных продуктов, технологии убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведные характеристики молока и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленых жиров, колбасных изделий, мясных консервов и полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов. Приведены классификация и характеристики молочных и мясных изделий с учетом новых национальных стандартов, разработанных в последние годы; представлены термины и определения на молочную и мясную продукцию в новой интерпретации. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение». Может быть полезно экспертам, научным работникам и широкому кругу потребителей.
количество томов
1
количество страниц
336 стр.
переплет
Твёрдый переплёт
размеры
217x147x20 мм
цвет
Белый
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
формат
60x90/16 (145x215 мм)
ISBN
978-5-16-015930-0
стандарт
возрастная категория
18+ (нет данных)
вес
область образования
торговля, товароведение
предмет
экономика, финансы
тип материала
учебное пособие
код в Майшоп
4558993
язык
русский

Содержание

Предисловие
I. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
1. Молоко
1.1. Пищевая ценность и химический состав
1.2. Химический состав молока животных
различных видов
1.3. Физико-химические и бактерицидные свойства
молока
1.4. Питьевое молоко
1.5. Сливки
1.6. Экспертиза пастеризованных,
стерилизованных молока и сливок
2. Кисломолочные продукты
2.1. Общая характеристика
2.2. Бактериальные закваски и их производство
2.3. Технология кисломолочных напитков
2.4. Сметана
2.4.1. Общая технология сметаны
2.4.2. Экспертиза сметаны
2.5. Творог и творожные изделия
2.5.1. Технология творога
2.5.2. Творожные изделия
2.5.3. Экспертиза творога и творожных изделий
2.5.4. Пороки творога
2.6. Масло из коровьего молока
2.6.1. Классификация масла
2.6.2. Технология сливочного масла
2.6.3. Экспертиза сливочного масла
2.6.4. Пороки масла из коровьего молока
2.7. Сыры
2.7.1. Классификация сыров
2.7.2. Технология производства сыра с низкой
температурой второго нагревания
2.7.3. Экспертиза сыров
3. Молочные консервы
3.1. Общая характеристика
3.2. Технология сгущенного молока с сахаром
3.2.1. Экспертиза качества и дефекты сгущенного
молока
3.2.2. Пороки сгущенного молока
3.3. Сухое молоко
3.3.1. Технология сухих молочных продуктов
3.3.2. Экспертиза качества сухих молочных
консервов
3.3.3. Пороки сухого молока
II. МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
4. Убойные животные
4.1. Транспортирование животных
4.1.1. Подготовка животных к транспортированию
4.1.2. Транспортирование скота и птицы
4.2. Технология первичной переработки убойных
животных
4.3. Морфологический и химический состав мяса.
Товароведение
4.4. Физико-химические свойства мяса
4.5. Классификация мяса по состоянию и видовой
принадлежности
4.6. Изменения в мясе после убоя
4.7. Изменения в мясе при неправильном хранении
4.8. Экспертиза мяса по степени свежести и
безопасности
4.9. Способы консервирования мяса
4.9.1. Обработка мяса холодом
4.9.2. Обработка мяса и мясных продуктов
тепловым воздействием
4.9.3. Посол мяса
4.9.4. Копчение мяса и мясопродуктов
4.9.5. Сублимационная сушка
4.9.6. Ультрафиолетовое, ионизирующее,
инфракрасное облучение
5. Мясо птицы
5.1. Классификация мяса кур
5.2. Морфологический и химический состав мяса
птицы
5.3. Технология переработки птицы и продукции
птицеводства
5.4. Товароведческая экспертиза мяса птицы
5.5. Полуфабрикаты и колбасные изделия из мяса
птицы
6. Технология и гигиена первичной переработки
мяса кроликов и нутрий
6.1. Подготовка к убою. Убой, технология и
гигиена первичной переработки мяса кроликов и
нутрий
6.2. Морфологический и химический состав мяса
кроликов и нутрий
7. Животные жиры
7.1. Характеристика животных жиров
7.2. Технология пищевых топленых жиров
7.3. Требования, предъявляемые к животным
топленым жирам, и их ассортимент
8. Субпродукты
8.1. Химический состав и классификация
субпродуктов
8.2. Обработка субпродуктов
8.3. Требования, предъявляемые к качеству
субпродуктов убойных животных
8.4. Упаковывание и маркирование субпродуктов
8.5. Приемка, транспортирование и хранение
субпродуктов
9. Производство колбасных изделий и других
продуктов из мяса
животных разных видов
9.1. Сырье и материалы для колбасного
производства
9.2. Технология колбасных изделий
9.2.1. Технология полукопченых колбас
9.2.2. Технология варено-копченых колбас
9.2.3. Технология сырокопченых колбас
9.3. Упаковывание, маркирование,
транспортирование и хранение колбасных изделий
9.4. Технология получения цельномышечных
мясопродуктов
10. Мясные полуфабрикаты
10.1. Классификация мясных полуфабрикатов
10.2. Экспертиза качества мясных полуфабрикатов
11. Мясные консервы
11.1. Классификация мясных (мясосодержащих)
консервов
11.2. Технология мясных консервов
11.3. Экспертиза мясных консервов
III. ЯЙЦА ПИЩЕВЫЕ КУРИНЫЕ, ПЕРЕПЕЛИНЫЕ,
ИНДЮШИНЫЕ,
ЦЕСАРИНЫЕ, УТИНЫЕ, ГУСИНЫЕ
12. Общая характеристика
13. Классификация товарных яиц. Пороки. Методы
исследования
качества пищевых яиц
14. Технология меланжа
15. Производство сухих яичных продуктов
IV. МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
Вопросы для самоконтроля
Примерные тестовые задания
Ответы к тестам
Темы рефератов
Библиографический список

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?
  • За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
  • Публикуйте фото или видео к отзыву
  • Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Правила начисления бонусов
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Основы технологии переработки и товароведение продовольственных товаров из сырья животного происхожд» (авторы: Чебакова Галина Викторовна, Горбачева Мария Владимировна, Есепенок Константин Викторович), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!
Ваш населённый пункт:
г. Москва
Выбор населённого пункта