Книги / Подарочные издания / Кулинария / Кулинарные книги, гастрономия

Тарты и Тарталетки. Украшение десертов. Эклеры. Комплект из 3 книг

Юн Ынён

Код товара: 4883232

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 17

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 3 500 ₽

В пункт выдачи

от 77 ₽

бесплатно от 2 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Чернов и К

Количество томов:

Год издания:

Оригинальное название:

Tarte by Garuharu. Decoration by Garuharu. Eclairs by Garuharu

Переводчик:

Черезова Екатерина

Художник:

Позина Яна

Описание

Характеристики

Тарты и Тарталетки
Книга модной южнокорейской кулинарной студии Garuharu вышла из печати буквально в июле 2020 г. Шеф-кондитер Юн Ынён взяла за основу своих фирменных десертов европейскую классику и умело добавила в них особенности азиатской культуры. От других кондитеров ее отличает современный индивидуальный стиль, внимание к деталям, текстуре и вкусу.

В этой книге представлено шесть базовых рецептов теста, в том числе два безглютеновых, советы по выбору ингредиентов, форм и инструментов и подробнейшие рецепты девятнадцати изделий, проиллюстрированные пошаговыми фотографиями. Тарталетки с черным кунжутом и фундуком, с грушами и миндалем, с маскарпоне и черникой, грейпфрутовый тарт, "Черный лес", "Цветение юдзу", киш с морепродуктами и другие довольно изысканные рецепты.

Студия Garuharu - настоящий феномен в кондитерском мире среди привычной французской классики. Кондитерская открыла свои двери в 2014 году и поразила всех потрясающими тартами, пирожными, эклерами, изобилием красочных и причудливых начинок, волшебными ароматами и стильной подачей.

Украшение десертов
Студия Garuharu - настоящий феномен в кондитерском мире среди привычной французской классики. Кондитерская открыла свои двери в 2014 году и поразила всех потрясающими тартами, пирожными, эклерами, изобилием красочных и причудливых начинок, волшебными ароматами и стильной подачей.

В этой книге шеф-кондитер Юн Ын Ёнг делится секретами создания всевозможных видов декора, которые используют современные профессионалы. Перья из темперированного шоколада, "снежный" миндаль, нугатин и кунжутные тюили, декор из изомальта, пластичного шоколада, сахарной пасты и марципана, чипсы из фруктов и овощей, засахаренные цветки и многие другие украшения для десертов благодаря инструкциям с пошаговыми фотографиями смогут изготовить даже начинающие, а более опытных кондитеров наверняка заинтересуют тонкости производства форм, трафаретов и текстурных листов.

Эклеры
Из этой книги вы узнаете все о приготовлении эклеров, кондитерского изделия, которое, стараниями лучших шеф-кондитеров мира, стало настоящим трендом. Во введении рассказывается об особенностях рецептур обычного и безглютенового заварного теста, тонкостях выпекания в подовой и конвекционной печи, начинке, глазировании и работе с шоколадом. В основной части собраны подробнейшие пошаговые рецепты 20 стильных и аппетитных эклеров от шеф-кондитера Garuharu Юн Ынен, с самыми разными начинками и декором, например, с соленой карамелью, с черным кунжутом или с фисташкой, а также такие классические вкусы, как "Монблан", "Тирамису" и "Мохито"... И приятное дополнение в конце: шу с легким заварным кремом и шукеты.

количество томов

количество страниц

960 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

310x265x150 мм

цвет

Оранжевый

тип бумаги

мелованная

возрастная категория

18+

вес

2520 г

код в Майшоп

4883232

язык

русский

Содержание

ЭКЛЕРЫ
ПОДГОТОВКА
Шу и эклеры
Ингредиенты
Инструменты
Роль ингредиентов
Ингредиенты для рецептов без глютена
Что такое заварное тесто
Конвекционная и подовая печи
ОСНОВЫ
1. Заварное тесто - базовый рецепт
2. Заварное тесто - без глютена
3. Отсаживание и выпекание
4. Начинка
5. Глазирование
6. Желатиновая масса
7. Темперирование шоколада
8. Корнетик
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
1. Эклеры с садовой земляникой и базиликом
2. Тропические эклеры
3. Черничные эклеры
4. Эклеры с юдзу и лимонной вербеной
5. Эклеры "Мохито"
6. Эклеры "Малиновый поцелуй"
ОРЕХИ И ШОКОЛАД
7. Эклеры "Монблан"
8. Эклеры "Черный лес"
9. Фисташковые эклеры
10. Эклеры с черным кунжутом
11. Эклеры с горьким шоколадом
12. Батончики с шоколадом и фундуком
НАСЫЩЕННЫЙ АРОМАТ
13. Эклеры "Эрл Грей"
14. Эклеры с зеленым чаем и обжаренным
воздушным рисом
15. Эклеры "Роза"
16. Кофейные эклеры
17. Эклеры с соленой карамелью
СЛИВКИ И МОЛОКО
18. ЭКЛЕРЫ "Крем-брюле"
19. Эклеры "Йогурт"
20. Эклеры "Тирамису"
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
21. Шу с легким заварным кремом
22. Шукеты
ТАРТЫ И ТАРТАЛЕТКИ
ПОДГОТОВКА
Ингридиенты
Инструменты
Формы для тартов и тариталетое
Ингридиенты для рецептов без глютена
Что такое тесто сабле
Что такое тесто бизе
Конвекционная и подовая печи
ОСНОВЫ
1
Тесто сабле
2
Тесто сабле - шоколад
3
Тесто сабле - маття
4
Сладкое тесто - без глютена
5
Тесто бризе
6
Несладкое тесто - без глютена
7
Миндальный крем
8
Выкладка теста в форму
9
Выпекание
10
Яичная смесь для покрытия
11
Прозрачная глазурь для покрытия
12
Желатиновая масса
13
Темперирование шоколада
14
Корнетик
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
"Цветение юдзу"
2
"Цветение малины"
3
Абрикосовые тарталетки
4
Тарталетки с малиной и маракуйей
5
Тропические тарталетки
6
Тарталетки с грушами и ванильным кремом
7
Грейпфрутовый тарт
ОРЕХИ И ШОКОЛАД
8
Тарт "Черный лес"
9
Тарталетки "100% шоколад"
10
Тарталетки с фисташками и вишней
11
Тарталетки с черным кунжутом и фундуком
НАСЫЩЕННЫЙ АРОМАТ
12
Тарталетки с кофе и фундуком
13
Тарталетки "Экзотическая карамель"
14
Тарталетки-суфле с маття
СЛИВКИ И МОЛОКО
15
Тарталетки с крем-брюле и бананами
16
Тарталетки с маскарпоне и черникой
17
Тарталетки с земляникой и сливочным сыром
КИШИ
18
Киш с беконом и картофелем
19
Киш с морепродуктами и помидорами
УКРАШЕНИЕ ДЕСЕРТОВ
ПОДГОТОВКА
Инструменты
Вакуумный формовщик
Режущий плоттер
Силикон для изготовления форм
Темперирование шоколада
Корнетик
ЧАСТЬ 1. ШОКОЛАД
1
Шоколадный лист
2
Нарезка ножом
3
Нарезка вырубкой
4
Процарапывание
5
Изогнутые формы 1
6
Изогнутые формы 2
7
Посыпка
8
Отсаживание 1
9
Отсаживание 2
10
Отсаживание 3
11
Текстурный лист
12
Печать
13
Перья
14
Шоколадный ободок
15
Пластичный шоколад - темный
16
Пластичный шоколад - белый
ЧАСТЬ 2. ФОРМЫ И ШАБЛОНЫ
17
Пластиковая форма
18
Текстурный лист
19
Силиконовая форма
20
Желатиновая форма
21
Шаблоны
ЧАСТЬ 3. САХАРНАЯ ПАСТА И МЕРЕНГА
22
Сахарная паста
23
Меренга
ЧАСТЬ 4. ОРЕХИ И КАКАО-КРУПКА
24
Украшения из орехов и какао-крупки
25
Хрустящая какао-крупка
26
Карамелизованный фундук
27
"Снежный" миндаль
28
Золотые орешки
ЧАСТЬ 5. ТЮИЛИ, НУГАТИН И КРИСПИ
29
Миндальный нугатин
30
Кунжутные тюили
31
Криспи из какао-крупки
ЧАСТЬ 6. РАЗНОЕ
32
Сигаретное тесто
33
Хрустальный изомальт
34
Марципан
35
Декор из масла
36
Чипсы из фруктов и овощей
37
Клеймо
38
Украшения из вафельной бумаги
ЧАСТЬ 7. ПРИРОДНЫЙ ДЕКОР
39
Травы и цветы
40
Травы и цветки в сахаре
41
Фрукты
42
Дольки фруктов
43
Лимонная кожура
44
Кокос

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Тарты и Тарталетки. Украшение десертов. Эклеры. Комплект из 3 книг» (авторы: Юн Ынён), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!