Подарок молодым хозяйкам

Лев Лурье, Мария Пироговская. Энциклопедия
русской жизни
словарь некоторых устаревших слов и терминов,
употребляемых в рецептах
раздел I. супы
раздел II. дополнения к супу
раздел III. соусы или подливки
раздел IV. кушанья из овощей и зелени и разные
гарниры к ним
раздел V. говядина, телятина, баранина,
поросенок, свинина, заяц
раздел VI. домашняя птица и дичь
раздел VII. рыба.
раздел VIII. салаты к мясному и рыбному жаркому
раздел IX. пироги и паштеты
раздел X. заливное, майонез и прочие холодные
кушанья
раздел XI. пудинги, шарлотки, суфле, воздушные
пироги и прочее.
раздел XII. блюда из яблок.
раздел XIII. блинчики, блины русские, гренки.
Кушанья из яиц.
раздел XIV. колдуны, пельмени, вареники,
вермишель или лапша, лазанки, макароны,
сырники, клецки и прочее
раздел XV. каши
раздел XVI. вафли, трубочки, облатки, хворост,
оладьи
раздел XVII. сладкие пироги и пирожки, ватрушки,
пышки и другие мучные изделия
раздел XVIII. Мороженое, кремы, зефиры, муссы,
бланманже, кисели, компоты, молочные заварные
кремы
раздел XIX. торты
раздел XX. мазурки и прочие мелкие пирожные.
раздел XXI. Вегетарианский стол
раздел XXII. постные супы
раздел XXIII. постные дополнения к супу
раздел XXIV. постные соусы, подливки к рыбе, к
рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к
пудингам
раздел XXV. постные блюда из овощей и зелени
раздел XXVI. постные рыбные кушанья
раздел XXVII. салаты к рыбным жарким, отварному
картофелю, к картофельным и грибным котлетам
раздел XXVIII. постные паштеты, майонез,
заливное и прочие холодные блюда
раздел XXIX. постные пудинги
раздел XXX. Постные блины, оладьи, гренки,
булочки, трубочки, облатки, хворост,
наливашники, вареники, каши и прочее
раздел XXXI. постное мороженое, кремы,
бланманже, желе, муссы, компоты, кисели
раздел XXXII. постные сладкие пироги и пирожные
раздел XXXIII. постное печенье к чаю и кофе
раздел XXXIV. бабы украинские и польские на
дрожжах, бабы на взбитых белках, булки и
куличи, штрудели, мазурки, пляцки, сухари,
крендели и печенье к чаю, кофе и шоколаду
раздел XXXV. пасхи и крашеные яйца .
раздел XXXVI. пряники
раздел XXXVII. варенье, желе, сиропы, варенье для
украшения тортов
раздел XXXVIII. сок без сахара, сок для
мороженого, консервы
раздел XXXIX. наливки, вишневки, шиповки,
водица.
раздел XL. водки без сахара, водки сладкие,
ликеры, пунши и разные другие напитки
раздел XLI. квас, пиво, мед.
раздел XLII. заготовка уксуса, горчицы, постного
масла, круп и крахмала
раздел XLIII. сливочное масло и жиры, сыр, молоко,
сливки, яйца
раздел XLIV. дрожжи и хлеб
раздел XLV. разные заготовки из фруктов и ягод
раздел XLVI. заготовки из овощей и зелени
раздел XLVII. хранение и заготовка рыбы, дичи и
домашней птицы
раздел XLVIII. заготовки из говядины, телятины,
баранины и свинины
раздел XLIX. посуда и различные кухонные
приспособления
раздел 1. сервировка стола
раздел 2. основные правила
разные правила
употребление остатков