Кому читать: тем, кто хочет / планирует / мечтает открыть ресторан, всем, кто работает в сфере услуг, а так же путешественникам.
Дорогая, породистая книга на хорошей бумаге, с красивыми и вкусными (во всех смыслах) фотографиями. В отношении нее замечательно подходит выражение «книга — это лучший подарок» :-)
Единственная книга, в которой я не позволил себе делать карандашные заметки, ибо это было бы актом вандализма.
Что сразу вызывает симпатии, так это практически маниакальная страсть автора к ресторанному бизнесу, а так же то удовольствие, которое он получает от своей работы:
Может быть, я немного педант, но, планируя открытие нового ресторана, я не могу отказать себе в удовольствии самому продумать каждую мелочь.
Автор разделил книгу о ресторанном бизнесе на очевидные главы:
Однако, за очевидными названиями глав я, человек не знакомый «с ресторанной кухней», обнаружил любопытные факты, советы, подробности о данном бизнесе.
Ресторан (бар, кафе и т.п. ) — это и фабрика, и магазин и театр — все в одном флаконе. Производит и тут же продает, развлекает и решает различные проблемы.
А проблем много — закупка продуктов, срок годности, составление меню (почему-то я очень часто натыкаюсь на заведения, где в наличии нет того, что указано в меню), утилизация отходов, ремонт оборудования, найм персонала, налоги, аренда, сезонность, мытье посуды, стирка, уборка, борьба с кражами и т.д. и т.п.
Всего в ресторане используется до 500 наименований различного оборудования и инвентаря, включая то, что вы можете назвать сами, и то, о чем вы даже не подозреваете.
Действительно, ресторанный бизнес намного сложнее привычного в нашей стране направления «купи — продай».
Кстати, с удивлением узнал, что бюрократические проблемы с различными проверяющими организациями и путаница в законодательстве (когда различные инстанции выпускают противоречащие друг другу законы) есть не только в России, но и в европейских странах:
Ресторан еще не открыт, а ресторатор уже готов застрелиться: он не в силах распутать клубок официальных норм и правил.
Нам пришлось попотеть, чтобы получить в общей сложности 29 различных бумаг!
Я бы не рассматривал эту книгу, как учебник, где все разложено по полочкам (для этого пришлось бы создать многотомный труд), скорее это профессиональный взгляд на основные аспекты ресторанного бизнеса.
Книгу, однозначно, в избранное :-)
p.s. Почему я написал, что книгу нужно читать в том числе путешественникам? Потому что после ее прочтения захотелось посетить многие из тех ресторанов, которые упоминаются :-)