107 диковинных рецептов от Поля Пуаре

Удивительный мир Поля Пуаре Александр Васильев
Салат "бедняка"
Пикантное фондю а-ля мадам Надя Куэро
Воннасьенекие блины
Беарнский соус
Маринованная баранья нога
Что нужно знать для приготовления блюд
с вином?
Капуста с вареньем
Суп-пюре с баклажанами
Эндивий (салатный цикорий)
Овощной суп с острова Майорка
Холодные яйца по-американски
Яичница по-неаполитански
Яйца-поше по-лесничьи
Яйца под соусом пантуа
Омлет "Мессалина"
Яйца с роскошным гарниром
"Шербурские девушки"
а-ля Марсель Буланже
Мусс из раков в заливном
Плов из омара
Матлот из морского языка по-нормандски
Угорь на вертеле
Пирог с сардинами
Запеченные раки в сухарях и с сыром
Филе морского языка по-лесничьи
Щука под белым соусом
Омар "Дельмонико"
Башенка из ракообразных Сен-Мало
Соте из креветок по-китайски
Колбаса из белого мяса и птицы
Сервелат
Жареная курица "Маршал Жоффр"
Эскалопы из мяса барана, выкормленного
на солончаках
Телятина по моей моде
Рагу из зайца по-лотарингски
Седло теленка "Орлофф"
Почки по-льежски
Пулярка бофромон
Цыплята а-ля Розалия
Тушеное мясо
Гусиная печень "натюрель"
Гусиная печень в горячем виде
Гуляш по-венгерски
Цыпленок по-бордоски
Пожарские котлеты из птицы
Спагетти с телятиной
Равиоли
Карри из курицы или ягненка
Рубец по-лионски
Паштет из дичи (бекасов)
Цыплята с сыром
Отбивные из утят, фаршированные
и зажаренные на гриле
Поросячьи почки в шампанском
Вареная пулярка с сельдереем и трюфелями
под соусом сюпрем
Рагу из потрохов и отходов индейки
с сосисками
Гусиная печень, тушенная с трюфелями
Антрекот с грибами и белым вином
Баклажаны по-турецки
Рис по-португальски
Фаршированный картофель на старинный
манер
Баклажаны по-португальски
Донышки артишоков "Жаннетон"
Картофель "Мирей"
Белая фасоль, запеченная со сливками
Белые грибы в вине
Фаршированная печенью утка "Эпикур"
Паштет из утки в желе
Мусс из языка или окорока
Гусиная печень в желе из шампанского
Глазированный окорок
Старинный рецепт "зайца по-королевски"
Жаркое из зайца под острым соусом,
приготовленное па очень сильном огне
Яйца в мешочек с бульоном от мидий
Жареная фаршированная пулярка
Пулярка а-ля Кавур
Розовый цыпленок
Петушок а-ля Контадин
Цыпленок-экспромт
Руанский утенок в "рубашке"
Бекас
Холодная свинина, фаршированная
трюфелями
Баранья нога, тушенная в течение
семи часов
Фаршированный гусь или индейка Пулярка с
печенью Маринованное бедро косули
Фаршированная дичь со сметаной Блюдо из
тушеных говяжьих ребрышек
Десерты
Десерт из яблок
Пирог с яблоками
Пирог из фруктов
Отбеленные каштаны
Клафути
Охлажденное суфле "Истинная Франция"
Холодный пудинг из Оверни
Апельсиновое суфле
Пылающие персики
Охлажденные фрукты с ликерами
Роскошный торт
Рис с молоком по-испански
Песочная бриошь
Пончики с клубникой
Миндальный пирог
Пирожные с корицей
Шоколадные пирожные
Десерт с миндалем
Торт с миндальным печеньем
Пирог "Мокка"
Приложение
Соусы
Соус сюпрем
Белый соус
Коричневая подлива (основа для соуса)
Коричневый соус
Соус "Морней"
Соус перигё
Соус бешамель
Соус нантуа
Томатный соус
Луковый соус, или "Субиз"
Соус матлот
Соус ремуляд
Американский соус
Соус "Порто"
Соус с мадерой
Соус татарский
Красный соус
Луковый соус
Кремы
Английский крем
Крем "Шантийи"