Книги / Бизнес / Предпринимательство, торговля

Ремесленное сыроделие. Как организовать производство сыра в ресторане

Золотарев Евгений Николаевич

Код товара: 3812499

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 3

-33%

707

1 054

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

4 мая (Сб)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Река

Год издания:

Редактор:

Злобин Никита

Описание

Характеристики

Сыроделие - это наркотик в прямом и переносном смысле, а также культура и образ жизни.
Начиная писать эту книгу, автор ставил перед собой несколько задач. Во-первых, хотел рассказать о тонкостях сыроделия, о том, какой колоссальный труд стоит за каждой головкой сыра. Ведь настоящий сыр — это продукт, созданный мастерством и усилием большого количества людей, а также культура производства, где все участники процесса стремятся к максимальному качеству. Во-вторых, автор стремился поделиться с теми, для кого сыроделие становится производственной необходимостью, надежным способом сохранить молоко, превратив его в сыр и получив при этом дополнительную прибавочную стоимость. В-третьих, в книге максимально раскрыты секреты общей технологии сыров, приведены точные и понятные инструкции по его производству. Эта книга для ценителей сыра и производителей молока, которые устали работать на благо корпораций.

количество томов

количество страниц

240 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

220x175x17 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Чёрный

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

наличие иллюстраций

рисунки

тип иллюстраций

черно-белые

формат

70x90/16 (170x215 мм)

ISBN

978-5-6042532-4-3

тираж

1000 экз.

стандарт

10 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

486 г

код в Майшоп

3812499

язык

русский

Содержание

ОТ АВТОРА
ПРЕДИСЛОВИЕ
ЧАСТЫ. ТЕОРИЯ
Глава 1. Молоко
Глава 2. Предварительная обработка молока.
Пастеризация
Глава 3. Свертывание молока. Образование
сгустка
Глава 4. Микрофлора, применяемая в заквасках
Глава 5. Закваски
Глава 6. Синерезис. Обработка сырного сгустка
Глава 7. Формование сыра. Прессование
Глава 8. Измерение технологических параметров.
Измерительная техника
ЧАСТЬ 2. ПРАКТИКА
Глава 9. Практические выработки сыров
Глава 10. Вопросы и вызовы
Глава 11. Планирование производства. Миссия и
стратегия компании по производству ремесленных
сыров
Глава 12. Культура сыроделия
Глава 13. Классификация сыров
Глава 14. Зачем ресторану сыроварня и как ее
организовать

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Ремесленное сыроделие. Как организовать производство сыра в ресторане» (авторы: Золотарев Евгений Николаевич), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!