Книги / Подарочные издания / Кулинария / Напитки. Виноделие

Про всё, кроме эспрессо. Профессиональные способы приготовления кофе

Рао Скотт

Код товара: 4197338

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

-35%

927

1 426

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

4 мая (Сб)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Студия Артемия Лебедева

Оригинальное название:

EVERYTHING BUT EXPRESSO

Год издания:

Редактор:

Мартиневская Анна

Переводчик:

Сырова Ирина

Описание

Характеристики

Эта книга — полный справочник по приготовлению фильтрового кофе. Отдельные главы посвящены капельному завариванию — в автоматических кофеварках и вручную в пуровере или кемексе, — а также приготовлению во френч-прессе и в сифоне.
Автор объясняет, что такое кофейная экстракция, и описывает методы улучшения кофейного букета за счет изменения ее параметров, дает подробные инструкции по оптимизации различных способов приготовления кофе, а также рассказывает о химических свойствах «правильной» воды для кофе и требованиях к хранению зерна — двух важнейших составляющих, которые во многом определяют качество готового напитка.
Для наиболее увлеченных любителей кофе в книге есть приложение с техническими подробностями, перечень справочной литературы и словарь терминов.

количество томов

количество страниц

160 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

222x150x13 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Чёрный

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

60x90/16 (145x215 мм)

ISBN

978-5-98062-126-1

тираж

3000 экз.

стандарт

10 шт.

возрастная категория

12+

вес

364 г

подарочная

код в Майшоп

4197338

язык

русский

Содержание

Благодарности
Предисловие
Введение
1. Введение в вопросы кофейной экстракции
Скорость и степень экстракции
Качество экстракции
Температура
Турбуленция: перемешивание и дегазация
2. Помол кофейных зерен
Крупность помола и время заваривания
Грансостав
Частицы шелухи
3. Влияние фильтра и частиц шелухи на
чистоту вкуса и аромата
4. Контрольная карта для приготовления
кофе
Первоначальная карта
"Экстракт моджо"
Как улучшить свои результаты
Как рассчитать степень экстракции, не пользуясь
контрольной картой
Стоит ли думать только о цифрах
Степень экстракции и вкус
Увеличение дозировки
Идеальный уровень экстракции
Равномерная экстракция
5. О чем говорит форма отработанного кофе
Идеальная форма кофейного слоя
Сухие края кофейного слоя
Способы фильтрации и идеальные формы
кофейного слоя
Зависимость формы кофейного слоя от свежести
зерен
6. Автоматическое капельное заваривание
Оценка оборудования
Решения, принимаемые баристой
Как программировать автоматическую капельную
кофеварку
Блокировка корзины
Универсальные рекомендации по
программированию
7. Ручное заваривание капельным способом
Преимущества и недостатки ручного заваривания
капельным способом
Как приготовить одну хорошую чашку кофе в
пуровере
Правила ручного капельного заваривания
8. Френч-пресс и "Кафе соло"
Как готовить кофе во френч-прессе и "Кафе соло"
9. Приготовление кофе способом
настаивания и спуска
Определение крупности помола и
продолжительности иммерсии
Как заварить кофе по технологии настаивания и
спуска
10. Кофе из вакуумной кофеварки (сифона)
Предубеждения в отношении вакуумных
кофеварок
Как работают сифоны
Как делать неизменно отличный кофе в вакуумной
кофеварке
Использование нерегулируемого нагревателя
Возможные проблемы и их устранение
Фильтры для сифонов
11. Химический состав воды
Щелочной, щелочность и жесткость воды
Стандарты воды для приготовления кофе
Накипь
Подготовка воды
12. Хранение кофейных зерен
Приложение
Возможные ошибки при использовании контрольной
карты для приготовления кофе
Карта пропорций напитка
Справочная литература
Словарь терминов
Предметный указатель

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Про всё, кроме эспрессо. Профессиональные способы приготовления кофе» (авторы: Рао Скотт), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!