Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность / Учебники: основные

Сыроделие. Техника и технология. Учебник для СПО

Раманаускас Иозас-Римгадуас Иозович, Майоров Александр Альбертович, Мусина Ольга Николаевна

Код товара: 4204584

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 3

-30%

2 796

3 993

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

3 мая (Пт)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Технология продукции общественного питания

Описание

Характеристики

В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список.
В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров.
Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока.
В главах 4–12 пошагово рассмотрена технология получения сыров — от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров.
Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров.
В главах 14–23 рассмотрена техническая сторона сыроделия — современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации.
Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению «Промышленная экология и биотехнологии».

издание

количество томов

количество страниц

508 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

242x172x25 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Белый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

70x100/16 (170x240 мм)

ISBN

978-5-8114-6397-8, 978-5-8114-7460-8, 978-5-8114-9941-0

стандарт

10 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

792 г

код в Майшоп

4204584

язык

русский

Содержание

Введение
Часть I. Технология производства натуральных
сыров
Глава 1. История сыроделия и современные тренды
отрасли
Глава 2. Классификация сыров
Глава 3. Сыропригодность молока.
Глава 4. Подготовка молока к производству сыра
Глава 5. Использование бактериальных заквасок в
сыроделии
Глава 6. Применение бактериальных заквасок на
сыродельных предприятиях
Глава 7. Свертывание молока сычужным
ферментом
Глава 8. Получение сычужного сгустка и его
обработка
Глава 9. Формование, прессование и посолка сыра
Глава 10. Созревание сыра
Глава 11. Выход сыра, его хранение. Покрытия и
упаковочные материалы
Глава 12. Частая технология сычужных сыров
Глава 13. Оценка качества сыров
Часть II. Оборудование для производства сыра
Глава 14. Краткий обзор технологических схем
производства сыров
Глава 15. Выработка сырного зерна
Глава 16. Формование сыров
Глава 17. Прессование сыров
Глава 18. Посолка сыров
Глава 19. Созревание и уход за сырами
Глава 20. Особенности оборудования для упаковки
сыров
Глава 21. Особенности транспортирования сыра в
производственном помещении
Глава 22. Расположение оборудования в
производственном помещении
Глава 23. Технология и технологические линии для
производства специальных видов сыров
Заключение
Условные обозначения и сокращения, принятые в
тексте
Литература

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Сыроделие. Техника и технология. Учебник для СПО» (авторы: Раманаускас Иозас-Римгадуас Иозович, Майоров Александр Альбертович, Мусина Ольга Николаевна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!