Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность / Учебники: доп. пособия

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие. СПО

Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия Ивановна, Романов Александр Сергеевич

Код товара: 4410416

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 3

-30%

1 825

2 607

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

3 мая (Пт)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Пищевая продукция растительного происхождения

Редактор:

Позняковский Валерий Михайлович

Описание

Характеристики

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т.ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.
Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».

количество томов

количество страниц

344 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

240x170x22 мм

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

70x100/16 (170x240 мм)

ISBN

978-5-8114-7503-2

стандарт

10 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

570 г

код в Майшоп

4410416

язык

русский

Содержание

Введение
Глава 1. Общая характеристика хлебобулочных
изделий
Глава 2. Общая технология хлебопекарного
производства
Глава 3. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и
пшеничной муки
Глава 4. Хлеб из пшеничной муки
Глава 5. Булочные изделия
Глава 6. Изделия хлебобулочные сдобные
Глава 7. Бараночные изделия
Глава 8. Сухарные изделия
Глава 9. Национальные хлебобулочные изделия
Глава 10. Диетические хлебобулочные изделия
Глава 11. Дефекты и болезни хлеба
Глава 12. Пищевые добавки и хлебопекарные
улучшители в производстве хлебобулочных
изделий
Глава 13. Обогащение хлебобулочных изделий
витаминами и минеральными веществами
Глава 14. Органолептический анализ
хлебобулочных изделий
Приложения

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие. СПО» (авторы: Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия Ивановна, Романов Александр Сергеевич), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!