Книги / Бизнес / Управление предприятием и персоналом

Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней

Милеенкова Наталья Борисовна

Код товара: 4549443

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 3

-35%

913

1 404

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

10 мая (Пт)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Река

Год издания:

Описание

Характеристики

2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:
• организовать эргономично пространство на производстве;
• выстроить слаженную работу кухни;
• обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
• выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
• создать продающее меню;
• работать с поставщиками;
• обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
• рационально использовать сотрудников.

количество томов

количество страниц

216 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

220x225x20 мм

цвет

Зелёный

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

наличие иллюстраций

рисунки

тип иллюстраций

черно-белые

формат

70x90/12

ISBN

978-5-6045253-3-3

тираж

2000 экз.

стандарт

8 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

574 г

код в Майшоп

4549443

язык

русский

Содержание

Что такое китчен менеджмент
Эргономика
Требования к проектированию предприятий
питания
Организация производства. Предприятия полного и
неполного технологического цикла
Создание меню
7 шагов создания блюда
Работа с поставщиками продуктов
Создание атмосферы
Обучение
Шеф-повар и управляющий
Шеф-повара - новые рок-звезды
Шеф-повар и маркетинг
Основы экономики - что должен знать повар
Labor cost
Cost of goods
Контроль экономических показателей
Фудтех
Dark kitchen
Доставка, кейтеринг и другие сервисы вне стен
ресторана
Безотходное производство и экологическая
безопасность

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней» (авторы: Милеенкова Наталья Борисовна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!