Ремесленный хлеб на закваске. Изумительная домашняя выпечка почти без замеса

Введение
Ингредиенты
Немного об инструментах
Как вывести закваску
ВЫПЕКАЕМ ПЕРВУЮ БУХАНКУ
Хлеб на каждый день
Хлеб из теста высокой влажности
Коротко об этапах работы с тестом на закваске
Подробно об этапах работы с тестом на закваске
СЛАДКИЙ И ПИКАНТНЫЙ РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ
Изысканная шоколадная крошка
Укроп и белый чеддер
Оливки, тимьян и пармезан
Тыквенные семечки и клюква
Рулет с корицей и изюмом
Шоколадная крошка и чипсы из арахисового масла
Маринованный халапеньо, чеддер и шнитт-лук
Запеченный чеснок и розмарин
Финики, грецкие орехи и апельсин
ФОРМОВОЙ ХЛЕБ И ХЛЕБ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ
Фермерский белый хлеб
Мягкий цельнозерновой хлеб со свежим медом
Фруктово-ореховый тост для субботнего утра
Мультизлаковый хлеб для сэндвичей
Легкая и пышная бриошь
Датский ржаной хлеб
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ И СПЕЦИАЛЬНАЯ МУКА
Цельнозерновой пшеничный хлеб
Золотой лен и спельта
Полновесный мультизлаковый хлеб
Легкий ржаной хлеб Румяный хлеб с семечками
Золотистая семолина и кунжут
Деревенский пумперникель
ФОКАЧЧА, БУЛОЧКИ И ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА
Базовая фокачча без замеса
Фокачча с помидорами и базиликом без замеса
Фокачча крок-месье с рикоттой и швейцарским
сыром
Пицца-фокачча с соусом песто и сыром фонтина без
замеса
Фокачча с кусочками шоколада, сливочным сыром и
"Нутеллой" без замеса
Фокачча ди Рекко
Мягкие булочки "оторви и поделись"
Простые булочки из корзинки
Булочки с расплавленным азиаго, сладкими
яблоками и розмарином
Булочки с клюквой и пеканом "хватай и иди"
Простые питы-кармашки
Английские мини-маффины на закваске
Бейглы для воскресного утра
Бейглы для воскресного утра (продолжение)
Бялы - булочки с карамелизированным луком и
козьим сыром
Узелки с запеченным чесноком и пекорино
Хрустящие гриссини на закваске
Мягкие хлебные палочки с семолиной и масляной
крошкой
Чиабатта
Крученые багеты
ХЛЕБНОЕ ИСКУССТВО
Венок с запеченным камамбером
Фугасс почти без замеса
Плетенка с малиной и имбирным печеньем
Плетенка с малиной и имбирным печеньем
(продолжение)
Шоколадно-карамельный узел с солью
Коса с начинкой из шпината и артишоков
РЕЦЕПТЫ ИЗ ОСТАТКОВ ЗАКВАСКИ
Вафли с коричным сахаром
Простые поповеры с дижонской горчицей и
петрушкой
Лаймовое печенье с рикоттой
Пончики на закваске
Воздушные крекеры с грюйером и тимьяном
Ломанные крекеры из кунжута и спельты
Лепешки на греческом йогурте
К ХЛЕБУ И ИЗ ХЛЕБА
Хлебный пудинг с ромом и изюмом
Тосканская риболлита для буднего вечера
Панцанелла с жареными артишоками, хрустящими
каперсами и мятой
Открытый сэндвич, запеченный с сыром и
помидором
Бриошь кон джелато
Крутоны из фокаччи с пекорино и укропом
Легкий и свежий греческий салат с крутонами из
фокаччи
Летний салат из помидоров
Острый дип-соус с белой фасолью и руколой
Пикантное масло с чесноком и травами для макания
хлеба
Джемы - быстро и немного
Работа с тестом
Перечень использованных материалов
Благодарности
Об авторе
Алфавитный указатель