Техника пищевых производств малых предприятий. Часть 3.Комбинированная переработка сельскохоз. сырья

Предисловие
К нашему читателю!
Глава 1. Техника для производства овсяных
хлопьев
1.1. Характеристика сырья и продукции
1.2. Особенности технологии
1.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
1.4. Ведущее технологическое оборудование
1.5. Инженерные расчеты
1.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 2. Техника для производства кабачковой
икры
2.1. Характеристика сырья и продукции
2.2. Особенности технологии
2.3. Организация и принципы функционирования
комплексов технологического оборудования
2.4. Ведущее технологическое оборудование
2.5. Инженерные расчеты
2.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 3. Техника для производства
консервированного зеленого горошка
3.1. Характеристика сырья и продукции
3.2. Особенности технологии
3.3. Организация и принципы функционирования
комплексов технологического оборудования
3.4. Ведущее технологическое оборудование
3.5. Инженерные расчеты
3.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 4. Техника для производства жареного
хрустящего картофеля
4.1. Характеристика сырья и продукции
4.2. Особенности технологии
4.3. Организация и принципы функционирования
комплексов технологического оборудования
4.4. Ведущее технологическое оборудование
4.5. Инженерные расчеты
4.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 5. Линия производства сухого
картофельного пюре
5.1. Характеристика сырья и продукции
5.2. Особенности технологии
5.3. Организация и принципы функционирования
комплексов технологического оборудования
5.4. Ведущее технологическое оборудование
5.5. Инженерные расчеты
5.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 6. Техника для производства джемов и
конфитюров
6.1. Характеристика сырья и продукции
6.2. Особенности технологии
6.3. Организация и принципы функционирования
комплексов технологического оборудования
6.4. Ведущее технологическое оборудование
6.5. Инженерные расчеты
6.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 7. Техника для производства сухого
цельного молока
7.1. Характеристика сырья и продукции
7.2. Особенности технологии
7.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
7.4. Ведущее технологическое оборудование
7.5. Инженерные расчеты
7.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 8. Техника для производства сметаны
8.1. Характеристика сырья и продукции
8.2. Особенности технологии
8.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
8.4. Ведущее технологическое оборудование
8.5. Инженерные расчеты
8.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 9. Техника для производства сливочного
масла
9.1. Характеристика сырья и продукции
9.2. Особенности технологии
9.3. Организация и принципы функционирования
комплексов технологического оборудования
9.4. Ведущее технологическое оборудование
9.5. Инженерные расчеты
9.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 10. Техника для производства йогурта
10.1. Характеристика сырья и продукции
10.2. Особенности технологии
10.3. Организация и принципы функционирования
комплексов технологического оборудования
10.4. Ведущее технологическое оборудование
10.5. Инженерные расчеты
10.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 11. Техника для производства творога
11.1. Характеристика сырья и продукции
11.2. Особенности технологии
11.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
11.4. Ведущее технологическое оборудование
11.5. Инженерные расчеты
11.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 12. Техника для производства сыра
12.1. Характеристика сырья и продукции
12.2. Особенности технологии
12.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
12.4. Ведущее технологическое оборудование
12.5. Инженерные расчеты
12.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 13. Техника для производства плавленого
сыра
13.1. Характеристика сырья и продукции
13.2. Особенности технологии
13.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
13.4. Ведущее технологическое оборудование
13.5. Инженерные расчеты
13.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 14. Техника для производства мясных
консервов для детского питания
14.1. Характеристика сырья и продукции
14.2. Особенности технологии
14.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
14.4. Ведущее технологическое оборудование
14.5. Инженерные расчеты
14.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 15. Техника для производства мелкой рыбы
холодного копчения
15.1. Характеристика сырья и продукции
15.2. Особенности технологии
15.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
15.4. Ведущее технологическое оборудование
15.5. Инженерные расчеты
15.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 16. Техника для производства рыбных
пресервов
16.1. Характеристика сырья и продукции
16.2. Особенности технологии
16.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
16.4. Ведущее технологическое оборудование
16.5. Инженерные расчеты
16.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Заключение
Рекомендуемая литература