Дичь и 5 салатов. Секреты охотничьей кулинарии

ОТ АВТОРА
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
ЛОСИНАЯ ГУБА ПО-ОХОТНИЧЬИ
ЯЗЫК ЛОСЯ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ ЛОСЯ
ТАРТАР ИЗ ЛОСЯ
РОЛЛ С ЛОСИНОЙ ГУБОЙ
КАНАПЕ ИЗ КАБАНЬИХ МОЗГОВ
ХОЛОДЕЦ ИЗ ДИЧИ
ЗАКУСКА С ВЯЛЕНОЙ ОЛЕНИНОЙ
САЛАТ ИЗ ЛИПОВЫХ ЛИСТЬЕВ
САЛАТ ИЗ ОТВАРНОЙ ОЛЕНИНЫ
БРУСКЕТТА С ПАШТЕТОМ И ГРУДКОЙ УТКИ
ВЯЛЕНЫЕ УТИНЫЕ ГРУДКИ
САЛАТ ПОХУДАЙКА
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
ЛОСИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ
ГУСИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ЯГОДАМИ
СЭНДВИЧ С ГУСИНОЙ ГРУДКОЙ
РУЛЕТ ИЗ ОЛЕНИНЫ С ИНЖИРОМ
САЛАТ С ФИЛЕ КОСУЛИ
КАПИТАН КУК
БУРГЕР ИЗ КАБАНА
САЛАТ С УТИНОЙ ГРУДКОЙ И ЯБЛОКОМ
ПЕЧЕНЬ ЗАЙЦА С ОБЛЕПИХОЙ
СУПЫ
СУП-ЛАПША ИЗ ТЕТЕРЕВА
ЛОСИНЫЙ БУЛЬОН
СУП ИЗ КАБАНЬИХ МОЗГОВ
ТОМАТНЫЙ СУП ИЗ КУРОПАТКИ
ЩИ ИЗ ЗАЙЦА
СУП ИЗ КРАПИВЫ С ШПИНАТОМ
БОГРАЧ ИЗ ДИЧИ
СУП "ПОХМЕЛЬНЫЙ"
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
КАБАН, ЗАПЕЧЕННЫЙ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
КАБАН С РОЗМАРИНОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
КАБАН, ТУШЕННЫЙ С ТЫКВОЙ
КАБАНЬИ РЕБРА
В КАВКАЗСКОМ СОУСЕ
КАБАНЬИ РЕБРА С ОВОЩАМИ
ЭСКАЛОП ИЗ ЗАДНЕЙ НОГИ КАБАНА
МЕДВЕЖЬИ РЕБРА, ТУШЕННЫЕ В ВИНЕ
КОТЛЕТЫ ИЗ МЕДВЕДЯ
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ КОСУЛИ
СТЕЙКЛОСЯ В ГОРЧИЦЕ
КОСУЛЯ С АЙВОЙ
ЗАПЕЧЕННЫЙ БОБР
ШАШЛЫК ИЗ БОБРА
ЗАЯЦ, МАРИНОВАННЫЙ В АПЕЛЬСИНАХ
ГРУДКА ГУСЯ, ФАРШИРОВАННАЯ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРУШАМИ
ГУСЬ, ТУШЕННЫЙ С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ
СЕЛЕЗЕНЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МОЧЕНОЙ КАПУСТОЙ
И ПОТРОШКАМИ
ЖАРЕНАЯ УТИНАЯ ГРУДКА С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ
ГУСИНЫЕ НОЖКИ, ТУШЕННЫЕ В КВАШЕНОЙ
КАПУСТЕ
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ГРУДКИ ТЕТЕРЕВА
ФАРШИРОВАННЫЙ ГОЛУБЬ
ЖАРЕНЫЕ ВАЛЬДШНЕПЫ
КУЛИК С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ОВОЩАМИ
КУРОПАТКА ТАБАКА
СПАГЕТТИ ИЗ НИЧЕГО