Книги / Семья. Быт. Досуг / Кулинария / Напитки. Домашнее виноделие / Алкогольные напитки / Пиво
Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Труд. Технология / Учебники: доп. пособия

Технология пивоварения. Учебник для СПО

Хозиев Олег Анатольевич

Код товара: 4852481

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 3

-30%

3 188

4 553

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

3 мая (Пт)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Технология бродильных производств и виноделие

Описание

Характеристики

В учебнике рассмотрено сырье для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения сусла и созревания пива. Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов технологии производства ячменного солода и пивоваренного производства - от процессов приготовления затора до розлива фильтрованного пива. Учебник предназначен для использования в учебном процессе студентами техникумов и колледжей, обучающимися по специальности "Технология бродильных производств и виноделие", слушателей институтов системы дополнительного профессионального образования, а также для специалистов.

количество томов

количество страниц

404 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

241x172x22 мм

цвет

Белый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

ISBN

978-5-507-48640-3, 978-5-8114-8824-7

стандарт

10 шт.

вес

636 г

код в Майшоп

4852481

язык

русский

Содержание

Введение
I. Основное и вспомогательное технологическое
сырье в пивоварении
1.1.Вода - наиболее объемное сырье
пивоваренного производства
1.2.Ячмень и ячменный солод
1.3.Хмель - душа пива
1.4.Несоложеное сырье
II. Технология ячменного солода
2.1.Очистка и сортировка ячменя
2.2.Стадии производства солода
2.3.Типы солодов
2.4.Оценка качества солода
III. Технология охмеленного сусла
3.1.Технологические предпосылки дробления
солода
3.2.Технологические предпосылки затирания
3.3.Фильтрация затора
3.4Кипячение сусла с хмелем, способы охмеления и
происходящие при этом процессы
3.5.Высокоплотное пивоварение
IV. Производственная микробиология
4.1.Строение пивных дрожжей и функции основных
органелл
4.2.Получение чистых культур дрожжей
4.3.Состав сусла - основной фактор брожения
4.4.Требования, предъявляемые к дрожжам и
составу сусла при дображивании
4.5.Бактерии - вредители пивоваренного
производства
4.6.Санитария пивоваренного производства
V. Процесс брожения и созревания молодого пива
5.1.Процессы, протекающие при главном брожении
5.2.Дображивание и созревание пива
5.3.Брожение и созревание пива в ЦКТ
VI. Фильтрация и стабилизация органолептических
характеристик пива
6.1.Теория и практика фильтрации пива
6.2.Стабилизация органолептических
характеристик пива
6.3.Карбонизация пива
VII. Технология розлива пива
7.1.Розлив в стеклобутылку
7.2.Розлив пива в ПЭТ-бутылки
7.3.Розлив пива в алюминиевую банку
7.4.Розлив пива в кеги
7.5.Хранение пива
VIII. Физико-химические и органолептические
характеристики готового пива
8.1.Физические характеристики пива
8.2.Химический состав пива
8.3.Медико-биологические характеристики
8.4.Товароведческие характеристики
8.5.Органолептические характеристики
8.6.Дефекты вкуса и аромата пива и способы их
устранения
8.7.Основные типы пива и их особенности
IX. Технология пивоваренного маркетинга
9.1.Виды пивной рекламы
9.2.Пиво и рекламные технологии
9.3.Маркетинговая политика больших и малых
производителей пива
X. Алгоритм проектирования пивоваренного
предприятия
Терминологический словарь
Список литературы

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология пивоварения. Учебник для СПО» (авторы: Хозиев Олег Анатольевич), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!