Всё о грибах. Популярная энциклопедия

Предисловие
ВВОДНАЯ ЧАСТЬ
О грибах и лишайниках в целом
Грибы
Лишайники
О пользе грибов
Пищевое значение и культивирование
Грибы-ферментаторы
Грибы и медицина
Грибы и сельское хозяйство
Грибы и промышленность
О грибах-вредителях и грибах-паразитах
Грибы-отравители
Грибы - паразиты растений
Грибы - паразиты животных
Грибы - паразиты человека
Грибы-деструкторы
О грибах и мифологии
По странам и континентам
Мухомор
ОПИСАТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Съедобные грибы и лишайники России
Боровики, подосиновики, маслята и другие
болетовые грибы
Настоящие белые грибы
"Цветные" белые грибы (дубовики)
Подосиновики и подберезовики
Моховики
Маслята
Маслята, растущие под различными соснами
Маслята, растущие под лиственницами
Маслята, растущие под пихтами
Мокрухи
Прочие съедобные болетовые
Рыжики, грузди и другие млечники
Рыжики
Настоящие грузди
Молочай
Другие млечники
Сыроежки
Подгруздки
Валуй
Обычные сыроежки
Шампиньоны и зонтики
Шампиньоны
Зонтики
Рядовки
Говорушки
Мухоморы
Цезарский и царевидный мухоморы
Прочие съедобные условно-ядовитые мухоморы и
поплавки
Лисички
Желтая лисичка
Черная лисичка
Ежевики
Рогатики
Опята и чешуйчатки
Весенний опенок
Летний опенок
Осенние опята
Зимний опенок
Ложные опята
Чешуйчатки
Луговой опенок
Вешенки
Трутовики
Паутинники
Навозники
Дождевики
Дрожалки
Чесночники
Малоизвестные съедобные шляпочные грибы
Подземные и шляпочные грибы
Сморчки и строчки
Другие сумчатые грибы
Трюфели и другие подземные сумчатые
Лишайники
Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы
и лишайники России
Несъедобные грибы и лишайники
Ядовитые грибы и лишайники
Зачем грибы травят людей
Отравления шляпочными грибами, или Что такое
мицетизм
Грибы, вызывающие поражение печени
Грибы, вызывающие поражение почек
Грибы, поражающие нервную систему
Грибы, вызывающие разрушение крови
Грибы, вызывающие поражение мышц
Грибы, вызывающие отравление при употреблении
с алкоголем
Грибы, вызывающие аллергию
Грибы, вызывающие желудочно-кишечные
расстройства
Галлюциногенные грибы
Мухоморы и шаманы
Мухоморы и жабьи шкурки
Псилоцибе и компания
Грибы и допинг
Странные дождевики
Зачем галлюциногенным грибам их
галлюциногенность
Правовой статус галлюциногенных грибов
Отравления грибами у домашних животных
Съедобные грибы как причина отравлений
Старые и "больные" грибы
Неправильно заготовленные и неверно хранящиеся
грибы
Химически и радиоактивно-загрязненные грибы
Соли тяжелых металлов
Радионуклиды
Пестициды, гербициды, удобрения
Грибы, ошибочно считающиеся ядовитыми
Как избежать грибных отравлений
Лекарственные грибы и лишайники России
Лекарственные грибы
Истоки использования лекарственных грибов
Начало эпохи антибиотиков
Фунготерапия
Грибы, подавляющие иммунитет и аллергические
реакции
Лекарственные лишайники
Осторожно, шарлатаны!
Правила сбора грибов и лишайников как
лекарственного сырья
Изготовление лекарственных настоев, вытяжек,
мазей и порошков из грибов и лишайников в
домашних условиях
Водный настой или отвар
Водочная или спиртовая настойка
Вытяжки, экстракты
Мази и другие формы для наружного применения
Грибной порошок
Изготовление домашней лечебной грибной
косметики
Домашний крем
Домашнее мыло
Домашний шампунь
Грибы и лечебно-диетическое питание
Основные лекарственные грибы России
Белый гриб обыкновенный и другие боровики
Шампиньон двухспоровый и другие полевые и
лесные шампиньоны
Мухомор красный
Шиитаке
Опенок осенний
Зимний гриб
Ложноопенок кирпично-красный
Вешенка устричная и другие вешенки
Лисичка желтая
Ежевик гребенчатый
Трутовик лакированный, или рейши
Чага
Основные рецептуры
Гриб-баран
Трутовик разноцветный
Трутовик лиственничный
Трутовик обыкновенный
Веселка обыкновенная
Аурикулярия уховидная
Дрожалка оранжевая
Сморчки
Строчок обыкновенный
Саркосома шаровидная
Кордицепс вооруженный
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Как собирать грибы
Об одежде
О ноже и таре
Об ориентировании
О клещах, вредных насекомых и грибных "червях"
Нечервивых грибов не бывает
"С ночи", "с утра" или когда хочется?
Грибники-конкуренты и оптимизация маршрута
Срезать или выкручивать
Человек, леей архетипы
Где собирать грибы
Самые урожайные места
В лесу, на болоте, в степи, в горах
Пригородный лес
Огороды и дачи
Город
Когда собирать грибы
Как это работает
Грибные аспекты
Грибные волны
Подснежники
Травники
Колосовики
Жнивники
Листопадники
Предморозники
Зимники
Грибная фенология (сезонные приметы)
Сезонные приметы
Поисковые приметы
Фенологические прогнозы
О связи грибов и мироздания
Докулинарная подготовка и обработка грибов
Покупка грибов
Обработка грибов
Тара и кухонный инвентарь
Заготовка грибов
Сушка грибов
Сушка в русской печи
Сушка на солнце
Сушка в духовке
Сушка в электросушилке или сушильном шкафу
Грибной порошок и грибные приправы
Грибной чай
Замораживание грибов
Свежие (сырые) грибы
Отварные, жареные и тушеные грибы
Засолка грибов
Сухая засолка
Холодная засолка без вымачивания
Холодная засолка с вымачиванием
Вымоченные грибы ускоренной засолки
Холодная засолка бланшированных, отваренных,
обжаренных и замороженных грибов
Горячая засолка
Квашение грибов
Солено-отварные грибы
Маринование грибов
Варка в маринаде
Заливка маринадом
Грибы натуральные ("в собственном соку")
Грибы в кислой и кисло-сладкой заливке
Грибы в томатной пасте или пюре
Заготовка жареных и тушеных грибов
Грибная икра
Грибная вытяжка
Грибоовощные смеси
Икра и паштеты
Салаты, соленья и другие смеси
Заготовки для супов (солянки)
Заготовки в мультиварке
Грибное масло
Грибные варенье, цукаты и мед
Грибные настойки и другие алкогольные напитки
из грибов
Хранение заготовленных грибов
Хранение соленых, маринованных и квашенных
(негерметично закрытых) грибов
Хранение стерилизованных (герметично закрытых)
грибов
Хранение замороженных грибов
Хранение в масле или жире
Хранение сушеных грибов
Хранение грибного порошка
Как поступить с бракованными и испорченными
заготовками
Грибная кулинария
Холодные закуски, салаты
Грибные соусы
Первые блюда
Вторые блюда
Выпечка
Высокая грибная кухня
Грибы и мясо
Грибы и рыба
Грибы и птица
Грибы и морепродукты
Грибы и сыр
Грибы и яйца
Грибы, овощи и корнеплоды
Грибы, пряности и травы
Грибы и трюфель
Грибы, фрукты и ягоды
Трюфели
Выращивание грибов в лесу и на участке
Обмани невежество
От теории к практике
Список основной использованной литературы
Список названий грибов и лишайников