Кофе как профессия. Гид по искусству приготовления кофе

Предисловие
Часть 1: Кофейный рынок в России сегодня.
Тренды.
Часть 2: Сегмент спешалти-кофе и его потребители
Часть 3: Ценообразование
Часть 4: Предприниматели и романтики
Введение
Часть первая: Об эспрессо
Эспрессо в обратном порядке
Настройка помола без таймера
Семь советов по работе с эспрессо
Любовь и ненависть к эспрессо
Что мы знаем о профилировании давления?
Продолжение размышлений о профилировании
давления
Подготовка кофемашины
Проблема кофемолок
Капучино
Капучино как конфликт
Почему молоко не пенится?
Эспрессо комнатной температуры
Эспрессо высоко над уровнем моря
О кофемолке ЕК43
Анализ Nespresso
Использование леверной кофемашины
Великая единая теория эспрессо
Несмешанный эспрессо
Размышления об эспрессо (мой 500-й пост в блоге)
Эволюция моих размышлений об эспрессо
Эспрессо и интеллектуальный альтруизм
Пропорции для эспрессо
Техника или ингредиент?
Эспрессо в сепараторе
Что же сегодня считается макиато?
Часть вторая: О заваривании кофе
Кофе холодной экстракции
По поводу кофе со льдом
Поговорим о способах заваривания
Каппинг и френч-пресс
Протоколы каппинга и экстракция
Ломаем корочку
Боязнь воды
Как быть с водой?
ExtractMoJo
Утренний кофе
Прозрачный кофе
Часть третья: Кофейный бизнес
Карта непостоянного гостя
Создать или переманить?
Что я хочу сказать? Часть I
Что я хочу сказать? Часть II
Быть первым?
Хипстеры, кофе и аутентичность
Средний возраст
О картах постоянного гостя
Проблема контроля
Почему мы не в восторге?
Можно ли отказаться от привычных слов?
Ну, раз вы так уверены...
Кризис четвертого года
Вы не можете лишить нас кофе
Что такое независимость?
Проблема качества
Как описывать кофе?
Льняная салфетка
Я здесь не ради денег
Противоречие между спросом и предложением
Критика
Это наша вина
Согласие на получение информации
Традиция
Вы правда любите кислотность?
Мой любимый вопрос
Мысли после открытого каппинга
Разнообразие или самобытность?
Снова стать посетителем
Просвещение гостя
Ожидания
Доверие
Ценообразование
Недостатки английских кафе
Кофейная культура в Англии
Учим вегетарианцев разделывать мясо
Давно ли кофе стал вкусным?
Состояние спешалти кофе. Часть I: Затишье
Состояние спешалти кофе. Часть II: Пузырь
Состояние спешалти кофе. Часть III: Последствия
и прогнозы
Часть четвертая: О карьере в кофе
Как построить успешную карьеру в кофе
Почему я не обжарщик
Восемь шагов для развития вкусовых ощущений
Какой вкус у яблока?
Сколько кофе вы пьете?
Друзья платят за кофе
Я не считаю это воровством...
Кофе и пол
Размышления о подготовке бариста
Вежливая просьба
Сколько стоит чемпионат?
Расход кофеинового лимита
На вкус как... кофе
Шесть шагов к удачному выступлению на
чемпионате
Что вы хотели бы любить?
Пять причин невкусного кофе
ЭПИЛОГ
Почему я пишу