Книги / Подарочные издания / Кулинария / Кулинарные книги, гастрономия

Большая книга шоколатье. Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры

Дюпюи Мелани, де Борегар Эммануэль

Код товара: 4935294

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 9

-35%

1 922

2 956

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

1 мая (Ср)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

КоЛибри

Оригинальное название:

Le Grand Manuel Du Chocolatier

Год издания:

Серия:

Редактор:

Переводчик:

Художник:

Описание

Характеристики

Коллекция рецептов шоколадных шедевров с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями. Конфеты с вербеной, с фундуком и кунжутом, с медовым ганашем, с карамелью, шоколадная коробочка для сладостей и пасхальные яйца, трюфели и плитки, шоколадное полено с маракуйей, карамельный тарт, пирог волхвов и мильфёй, кекс «Роше», эклеры и шу… Незабываемые лакомства для настоящих гурманов!
Автор книги Мелани Дюпюи работала кондитером в ведущих парижских ресторанах, а теперь преподает в кулинарной школе Atelier des Sens, ее страсть – делиться секретами мастерства, а научный редактор книги – основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии Анн Казор. Наглядная инфографика и иллюстрированный глоссарий помогут овладеть основными приемами и техниками шоколатье, разобраться в продуктах, кухонной утвари и инвентаре.

количество томов

количество страниц

288 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

337x255x30 мм

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

ISBN

978-5-389-18136-6

возрастная категория

16+

вес

1832 г

код в Майшоп

4935294

язык

русский

Содержание

Глава 1
ОСНОВЫ
Сырье и производство
Основы работы с шоколадом
Конфеты
Декор
Кремы и муссы
Тесто
Меренга
Глазурь
ГЛАВА 2
ШОКОЛАДНЫЕ ШЕДЕВРЫ
Конфеты
Фигурки
Плитки и другие лакомства
Антреме и пирожные
Торты-полено
Изделия из заварного теста
Тарты и тарталетки
Булочки и слойки
Кексы и печенье
Муссы и мороженое
Глава 1
ОСНОВЫ
Сырье и производство
Основы работы с шоколадом
Конфеты
Декор
Кремы и муссы
Тесто
Меренга
Глазурь
ГЛАВА 3
ИЛЛЮСТРИРОВАННЫЙ ГЛОССАРИЙ
Утварь
Формы
Работа с формами
Шоколад и шоколадные продукты
Глоссарий шоколатье
Работа с шоколадом
Как выбрать шоколад
Основные действия: работа
Основные действия: подготовка
Основные действия: отсаживание
Основные действия: оформление
Продукты: сливки, сливочное масло
Продукты: яйца
Продукты: сахар, мед
Продукты: фрукты, орехи, красители
Хитрости: работа с тестом
Хитрости: макарон и заварное тесто

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Большая книга шоколатье. Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры» (авторы: Дюпюи Мелани, де Борегар Эммануэль), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!