Шоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни

Предисловие
Когда из любви к шоколаду рождается призвание
ШОКОЛОГИЯ
От какао-боба до плитки шоколада
Страны - производители какао
Сортовой шоколад и его особенности
Что такое шокология?
Как дегустировать шоколад?
Дегустационный лист
Что говорит нам список ингредиентов?
Советы по хранению шоколада
В каждой стране свои кулинарные традиции
10 секретов хорошей формы для любителей
шоколада
Является ли шоколад афродизиаком?
Шоколад и его польза для здоровья
10 параллелей между вином и шоколадом
Сочетания вин и крепких алкогольных напитков с
шоколадом
Несладкие рецепты
Лионская колбаса с фисташками, шоколадный соус
с портвейном
Фуа-гра с какао-крупкой и соусом пралине
Советы по приготовлению
Посуда и оборудование
БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
Карамелизация орехов: пекан (для печенья и
украшения)
Заварной крем с шоколадом
Взбитые ганаши
Темный шоколад
Молочный шоколад
Белый шоколад
Шоколад и пралине
Штрейзель с какао
Штрейзель с пряностями
Цитрусовый штрейзель
Миндально-кунжутные тюили
Тюили с какао-крупкой
Взбитые сливки
Шафран
Корица
Мята
Флёрдоранж
Ганаши
Ганаши на молочном шоколаде
Ганаши на темном шоколаде
Ганаши на белом шоколаде
Глазурь из темного шоколада с перцем тимут
Соусы
Темный шоколад
Молочный шоколад, бобы тонка
Соленая карамель
Темперирование шоколада
ДЕСЕРТЫ
Рождественское полено с шоколадом и пралине
Бабушкин шоколадный пирог
Шоколадное суфле
Шоколадный фондан со штрейзелем и взбитыми
сливками с шафраном
Крем-брюле с темным шоколадом и перцем тимут
Крем-брюле с молочным шоколадом и бобами тонка
Шоколадно-малиновый купол
Меренговое полено с печеньем спекулос
Меренговый ежик
"Павлова" с экзотическими фруктами
Шукеты с шоколадным соусом
Шоколадные профитроли в стиле релижьез
Шоколадный сорбет на хрустящем штрейзеле
Малиново-шоколадный сорбет
Шоколадные муссы
Темный шоколад с шоколадной крошкой
Темный шоколад, апельсиновая цедра и
цитрусовый штрейзель
Молочный шоколад и фундучное пралине
Шоколад и капучино
Шоколадные тарты
Шоколадный тарт "Мадагаскар"
Шоколадный тарт с гречкой
Шоколадный мохито
Тарталетки с шоколадом и клубникой
Тарталетки с шоколадом и грушей
Фондю из темного шоколада
Шоколадный муалё
ПОЛДНИКИ
Бриошь с какао и кусочками шоколада
Шоколадные вафли с карамельным соусом и
корицей
Нежный мраморный кекс
Тающие маффины с шоколадной крошкой
Брауни с пеканом
Брауни с фундуком
Шоколадный кекс-фондан
Кекс с фундуком и кусочками шоколада
Шоколадный кекс с грушами "Елена Прекрасная"
Сконы с кусочками шоколада
Нежное американское печенье
Печенье с шоколадом и кедровыми орешками
Печенье с темным шоколадом и пеканом
Печенье с фундуком и молочным шоколадом
Печенье с арахисом и карамелью
Узорчатые блинчики
Нежные панкейки
Шипучие палочки "Поки"
Шоколадная паста с фундуком
Плитки для гурманов (больших и маленьких)
Песочное печенье с шоколадом и флёр-де-сель
НАПИТКИ И СЛАДОСТИ
Горячий шоколад
Лайт (очень насыщенный вкус)
Хюгге (пряный)
Горячий шоколад со вкусом фундучного пралине
(для сладкоежек)
С миндальным молоком (без лактозы)
Мандьяны из темного шоколада
Мандьяны из молочного шоколада
Оранжеты с темным шоколадом
Хрустящие конфеты с пралине
Трюфели в какао
Каштановые трюфели
Тюили из темного шоколада с кусочками фундука
Шоколадные пластинки
Макарон с шоколадом и перцем тимут
Благодарности