Домашние заготовки и консервирование

Введение
Краткая история консервирования
Способы консервирования
Емкости, гигиена и безопасность
Процесс стерилизации
Полезные советы
Маркировка и хранение
МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ И ЧАТНИ
Огурцы с горчицей и эстрагоном
Кисло-сладкие корнишоны
Маринованные овощи с острым перцем
Маринованная свекла с фенхелем
Ассорти из маринованных овощей
Маринованный фенхель с розовым перцем
Маринованный молодой чеснок
Маринованная брокколи с морковью и лимоном
Чатни из зеленых помидоров и лука
Лимонный чатни с семенами горчицы
Чатни из зеленого манго с курагой
Яблочный чатни с изюмом
Грушевый чатни с апельсином
Чатни из фруктового ассорти
Чатни из ревеня с луком-шалотом
Чатни из черной смородины с имбирем
Банановый чатни с курагой
Маринованные верхушки спаржи
Чатни из инжира с грушей и изюмом
Клементины в уксусе с душистым перцем
Маринованная айва
Маринованная вишня
Маринованный крыжовник со "сладкими" специями
ГРИБЫ, АРОМАТНЫЕ ТРАВЫ И ПРИПРАВЫ
Вешенки в собственном соку
Соленые рыжики
Белые грибы с ароматными травами
Белые грибы в соли
Лисички по-баскски
Лисички по-итальянски
Маслины с прованскими травами
Маслины с анисом
Оливки с чесноком и лимоном
Молодой маринованный чеснок
Острый перец в оливковом масле
Домашний кетчуп
Мостарда
Лимонное масло
Вяленые помидоры в масле с чесноком
Ароматные травы в масле
Оливковое масло с ароматом Прованса
Соленые ароматные травы
Базилик в оливковом масле
Маринованный имбирь по-японски
Апельсиновая соль
Листья шалфея в рассоле
Приправа из арбузных корок
ОВОЩИ
Зеленая спаржа в собственном соку
Стручковая фасоль в собственном соку
Молодая морковь в собственном соку
Зеленый горошек в собственном соку
Перец в собственном соку
Запеченный на гриле сладкий перец в оливковом
масле
Томатный кули по-провански
Рататуй нисуаз
Тушеные баклажаны с помидорами
Баклажаны с чесноком и лесными орехами
Баклажаны в масле с орегано
Цукини в масле с розмарином
Молодые артишоки с кориандром
Шпинат в собственном соку
Маринованная краснокочанная капуста с
апельсином и специями
Соленый молодой чеснок
Томленый щавель в масле
Баклажаны гриль в масле с травами
Вяленые помидоры в масле с розмарином
Целые помидоры без кожицы в собственном соку
МЯСО И ПТИЦА
Свиной риет по-крестьянски
Утиный риет
Фуа-гра в собственном соку
Террин из гусиного фуа-гра с портвейном
Тушеная ягнятина
Говядина по традиционному рецепту
Свиная шейка в собственном соку
Филе миньон из телятины по-провански
Вяленая утиная грудка с солью и эспелетским
перцем
Фрикасе из кролика в белом вине
Тушеная свинина в красном вине
ФРУКТЫ
Вишня в сиропе
Абрикосы в собственном соку
Абрикосы со "сладкими" специями
Брусника в собственном соку
Лимоны в масле с кумином
Соленые лимоны
Варенье старого холостяка
Клубника в собственном соку
Клементины с тремя специями
Вишня гриот в гвоздичной о-де-ви
Сухофрукты в коньяке
Манго с ромом и "сладкими" специями
Персики в вине по-итальянски
Персики в сиропе
Цукаты из апельсиновой цедры
Груши с имбирем
Груши в собственном соку
Груши в вине с зеленым перцем
Виноград в о-де-ви с корицей
Изюм в о-де-ви
Чернослив в пряном вине