Книги / Научная и научно-популярная литература / Прикладные науки. Техника / Энергетика. Промышленность / Пищевая и микробиологическая промышленность

Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков. Монография

Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич

Код товара: 3805202

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 3

-33%

1 248

1 862

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

4 мая (Сб)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Редактор:

Спирина Т. С.

Описание

Характеристики

В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе.
Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры «Промышленная биотехнология и экология», магистратуры «Продукты питания из растительного сырья», бакалавриата «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

количество томов

количество страниц

156 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

242x170x13 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Белый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

70x100/16 (170x240 мм)

ISBN

978-5-8114-3753-5

стандарт

10 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

338 г

код в Майшоп

3805202

язык

русский

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И
ПЕРСПЕКТИВЫ ОТРАСЛИ
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА, КЛАССИФИКАЦИЯ И
АССОРТИМЕНТ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
ГЛАВА 3. СЫРЬЕ И ПОЛУПРОДУКТЫ ДЛЯ
ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
3.1. Вода
3.2. Подслащивающие компоненты
3.2.1. Сахар
3.2.2. Сахарозаменители и подсластители
3.3. Подкислители
3.4. Ароматические вещества
3.5. Вкусоароматические эмульсии, композиции и
концентраты
3.6. Усилители (модификаторы) вкуса и аромата,
стабилизаторы
3.7. Красители
3.8. Натуральное растительное сырье и
полупродукты
3.9. Биологически активные добавки
3.10. Виноматериалы, этиловый спирт, мед
3.11. Сыворотка молочная сгущенная и сухая
3.12. Консерванты
3.13. Диоксид углерода
ГЛАВА 4. ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
4.1. Аппаратурно-технологические схемы
производства безалкогольных напитков
4.1.1. Аппаратурно-технологическая схема
производства негазированных безалкогольных
напитков
4.1.2. Аппаратурно-технологическая схема
производства газированных безалкогольных
напитков
4.2. Водоподготовка
4.3. Планирование сменной работы линии при
производстве безалкогольных напитков
ГЛАВА 5. ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ РЕЦЕПТУР И
ТЕХНОЛОГИИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
5.1. Основные сырьевые компоненты
безалкогольных напитков функционального
назначения
5.2. Современные тенденции в производстве
безалкогольных напитков функционального
назначения
5.3. Основные принципы создания рецептур
безалкогольных напитков функционального
назначения
5.4. Технология безалкогольных напитков
функционального назначения
на основе пищевых гидратопектинов
ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ
ЭКСТРАКТОВ
6.1. Разработка технологии пищевых
гидратопектинов из свекловичного жома
6.2. Разработка технологии пищевых
гидратопектинов
из яблочных выжимок
6.3. Разработка технологии пищевых
гидратопектинов из плодовых оболочек сои
6.4. Разработка технологии пищевых экстрактов
из сырья овса
ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО
НАЗНАЧЕНИЯ
7.1. Разработка серии новых напитков с
оптимальной сорбционной способностью в
бимерной композиции "белок-пектин"
7.1.1. Напитки на зерновом сырье с пищевыми
гидратопектинами
из свекловичного жома в основе
7.1.2. Получение белково-пектиновых напитков с
повышенной сорбционной способностью на основе
соевого белкового изолята
7.2. Разработка сокосодержащих напитков с
пищевыми гидратопектинами из плодовых
оболочек сои
ГЛАВА 8. ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА
ПРОИЗВОДИМЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
8.1. Показатели качества безалкогольных
напитков
8.2. Технохимический и микробиологический
контроль производства безалкогольных напитков
8.3. Авторские методики оценки количества
пектиновых веществ
сырья и производимых продуктов
8.3.1. Методика определения массовой доли
фракций пектиновых веществ весовым путем
8.3.2. Методика определения массовой доли
фракций пектиновых веществ
кондуктометрическим титрованием
8.4. Дефекты безалкогольных напитков и меры по
их предотвращению
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков. Монография» (авторы: Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!