Научные основы производства рыбопродуктов. Учебное пособие
Бредихин Сергей Алексеевич, Бредихина Ольга Валентиновна, Новикова Маргарита Владимировна
Код товара: 2209949
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 2
1 / 2
Нет в наличии
Доставим в
г. МоскваКурьером
'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='%235B2599'/%3e%3cpath%20d='M11.6667%2014.537L5.77778%2021.2037L13.2222%2025.8704L25.1111%2025.3148L24.5556%2016.6482L20.6667%2014.537H11.6667Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20d='M17%2016.3149L14.3333%209.87042L18.4444%203.64819L31%206.20375L35.2222%2023.6482L21.4444%2038.426L14.1111%2025.0926L23.3333%2025.8704L24.1111%2014.7593L17%2016.3149Z'%20fill='%2365D0DD'%20stroke='%2365D0DD'%20stroke-width='0.222222'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.3702%200.549052C10.9656%201.12198%206.10232%204.0939%203.0359%208.69756C1.67884%2010.7349%200.821097%2012.8096%200.301173%2015.3115C0.0501214%2016.5203%200.00690573%2017.0127%200.000445654%2018.7392C-0.00746236%2020.8657%200.0863201%2021.6614%200.56793%2023.5556C1.44728%2027.0136%202.61789%2028.8896%208.1251%2035.6671C12.6346%2041.2167%2014.4445%2043.8483%2016.2657%2047.5032C17.8764%2050.7355%2018.8331%2053.7366%2019.4241%2057.4102L19.5547%2058.2222H19.9851C20.3966%2058.2222%2020.4184%2058.2036%2020.4814%2057.8022C21.556%2050.9486%2023.9992%2045.6599%2029.161%2039.0128C29.5916%2038.4583%2030.8265%2036.921%2031.9051%2035.5965C34.231%2032.7405%2036.5804%2029.669%2037.2227%2028.6446C40.5423%2023.3494%2040.9125%2016.5623%2038.1907%2010.8986C35.4085%205.10925%2029.9531%201.26568%2023.4886%200.540203C22.3134%200.408257%2017.643%200.414081%2016.3702%200.549052ZM24.6383%208.06505C25.4205%208.53011%2026.7108%209.79659%2027.2974%2010.6746C28.443%2012.3898%2029.2639%2014.5619%2029.7377%2017.1315C30.0068%2018.5908%2030.0653%2022.0425%2029.849%2023.6895C29.3587%2027.4207%2028.0784%2030.4471%2026.1617%2032.4052C24.9507%2033.6423%2024.2814%2033.9726%2022.9874%2033.9718C22.1684%2033.9713%2021.9514%2033.9273%2021.3793%2033.6452C20.1944%2033.0613%2018.7227%2031.3826%2017.8364%2029.6041C17.5036%2028.9364%2016.8052%2027.0647%2016.6975%2026.5518L16.621%2026.1878H17.286C17.9195%2026.1878%2017.9547%2026.2025%2018.0249%2026.4958C18.0655%2026.6652%2018.3166%2027.2575%2018.583%2027.8119C19.5493%2029.8237%2021.025%2030.9905%2022.4396%2030.8615C26.4284%2030.4978%2028.7121%2022.0424%2026.591%2015.491C25.9102%2013.3885%2024.7427%2011.7574%2023.4926%2011.1626C22.7107%2010.7907%2022.0678%2010.7524%2021.253%2011.029C20.4928%2011.2872%2019.2796%2012.524%2018.7165%2013.6148L18.2973%2014.4269H17.623H16.9487L17.0233%2014.1189C17.1613%2013.5493%2017.8502%2012.0467%2018.3883%2011.1416C19.3043%209.6008%2021.0802%207.97152%2022.1488%207.69161C22.3344%207.643%2022.8307%207.62407%2023.2516%207.6495C23.8673%207.68657%2024.1386%207.768%2024.6383%208.06505ZM22.2077%2020.7026V24.4022L20.7319%2024.3709L19.2561%2024.3397L19.2263%2021.6235L19.1964%2018.9072H16.4913H13.7862L13.6483%2019.7325C13.4881%2020.6919%2012.9405%2021.8984%2012.3618%2022.5675C11.496%2023.5685%209.99273%2024.3148%208.53576%2024.4669L7.83963%2024.5396V23.1374V21.7352L8.4344%2021.6856C10.026%2021.5529%2010.6998%2020.5141%2010.9087%2017.8712L10.9773%2017.0031H16.5925H22.2077V20.7026Z'%20fill='%235B2599'/%3e%3c/g%3e%3cdefs%3e%3cclipPath%20id='clip0_965_57'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='white'/%3e%3c/clipPath%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
бесплатно от 10 000 ₽
В пункт выдачи
от 155 ₽
бесплатно от 10 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Год издания:
2016
Описание
Характеристики
В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ и БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки.
Для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» (бакалавриат) и «Продукты питания животного происхождения» (магистратура). Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими работниками рыбной промышленности.
Для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» (бакалавриат) и «Продукты питания животного происхождения» (магистратура). Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими работниками рыбной промышленности.
код в Майшоп
2209949
возрастная категория
18+ (нет данных)
количество томов
1
количество страниц
232 стр.
размеры
206x135x13 мм
страна изготовления
Россия
наличие иллюстраций
без иллюстраций
формат
84x108/32 (130x200) мм
ISBN
978-5-8114-1946-3, 978-5-8114-5428-0
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
цвет
Зелёный
тираж
100
стандарт
вес
область образования
техника, электротехника, промышленность
тип материала
учебное пособие
язык
русский
переплёт
Твёрдый переплёт
Содержание
Введение
Глава 1. Водные биологические ресурсы -
многокомпонентная полифункциональная
биологически активная система
1.1. Общие понятия и сведения
1.2. Общие функционально-технологические
свойства
1.3. Общие биохимические особенности водных
биологических ресурсов
1.4. Общая характеристика структуры водных
биологических ресурсов
Контрольные вопросы
Глава 2. Особенности технологических процессов
переработки водных биологических ресурсов
2.1. Научно-методические основы технологии
переработки водных биологических ресурсов
2.1.1. Научно-методические основы механической
обработки водных биологических ресурсов
2.1.2. Научно-методические основы
тепломассообмена при переработке водных
биологических ресурсов
2.1.3. Научно-методические основы
микробиологической и ферментативной обработки
водных биологических ресурсов
2.2. Классификация продуктов из водных
биологических ресурсов
Пищевая продукция
Медицинская продукция
Кормовая продукция
Техническая продукция
2.3. Обеспечение качества продуктов из водных
биологических ресурсов
2.4. Рациональная и комплексная переработка
водных биологических ресурсов
Контрольные вопросы
Глава 3. Новые виды белковой пищевой продукции
из водных биологических ресурсов
3.1. Основные тенденции создания новых видов
белковой пищевой продукции
3.2. Рыбный фарш
3.3. Формованные продукты
3.4. Гидролизаты из рыбы
3.5. Изоляты, текстураты и концентраты
3.6. Эмульсионные и пастообразные продукты
3.7. Аналоги натуральных продуктов
Контрольные вопросы
Глава 4. Биологически активные вещества и
биологически активные добавки
4.1. Биологически активные вещества и
биологически активные добавки в питании
человека
4.2. Основные физиологические функции БАВ
4.3. Водные биологические ресурсы как сырье для
получения БАВ и БАД
Рыба
Морские беспозвоночные
4.4. Основные направления получения БАВ и БАД из
беспозвоночных
4.5. Пищевые продукты с добавками БАВ из водных
биологических ресурсов
Контрольные вопросы
Глава 5. Вторичные сырьевые ресурсы рыбной
промышленности
5.1. Общие сведения и понятия
5.2. Классификация вторичных сырьевых ресурсов
и отходов
5.3. Состав и свойства вторичных сырьевых
ресурсов
5.4. Основные направления переработки
вторичных сырьевых ресурсов
Контрольные вопросы
Библиографический список
Глава 1. Водные биологические ресурсы -
многокомпонентная полифункциональная
биологически активная система
1.1. Общие понятия и сведения
1.2. Общие функционально-технологические
свойства
1.3. Общие биохимические особенности водных
биологических ресурсов
1.4. Общая характеристика структуры водных
биологических ресурсов
Контрольные вопросы
Глава 2. Особенности технологических процессов
переработки водных биологических ресурсов
2.1. Научно-методические основы технологии
переработки водных биологических ресурсов
2.1.1. Научно-методические основы механической
обработки водных биологических ресурсов
2.1.2. Научно-методические основы
тепломассообмена при переработке водных
биологических ресурсов
2.1.3. Научно-методические основы
микробиологической и ферментативной обработки
водных биологических ресурсов
2.2. Классификация продуктов из водных
биологических ресурсов
Пищевая продукция
Медицинская продукция
Кормовая продукция
Техническая продукция
2.3. Обеспечение качества продуктов из водных
биологических ресурсов
2.4. Рациональная и комплексная переработка
водных биологических ресурсов
Контрольные вопросы
Глава 3. Новые виды белковой пищевой продукции
из водных биологических ресурсов
3.1. Основные тенденции создания новых видов
белковой пищевой продукции
3.2. Рыбный фарш
3.3. Формованные продукты
3.4. Гидролизаты из рыбы
3.5. Изоляты, текстураты и концентраты
3.6. Эмульсионные и пастообразные продукты
3.7. Аналоги натуральных продуктов
Контрольные вопросы
Глава 4. Биологически активные вещества и
биологически активные добавки
4.1. Биологически активные вещества и
биологически активные добавки в питании
человека
4.2. Основные физиологические функции БАВ
4.3. Водные биологические ресурсы как сырье для
получения БАВ и БАД
Рыба
Морские беспозвоночные
4.4. Основные направления получения БАВ и БАД из
беспозвоночных
4.5. Пищевые продукты с добавками БАВ из водных
биологических ресурсов
Контрольные вопросы
Глава 5. Вторичные сырьевые ресурсы рыбной
промышленности
5.1. Общие сведения и понятия
5.2. Классификация вторичных сырьевых ресурсов
и отходов
5.3. Состав и свойства вторичных сырьевых
ресурсов
5.4. Основные направления переработки
вторичных сырьевых ресурсов
Контрольные вопросы
Библиографический список
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Научные основы производства рыбопродуктов. Учебное пособие» (авторы: Бредихин Сергей Алексеевич, Бредихина Ольга Валентиновна, Новикова Маргарита Владимировна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!