Технологическое оборудование. Хлебопекарное, макаронное, кондитерское. Учебник

Предисловие
Глава 1. Конструкционные материалы
1.1. Характеристика конструкционных материалов
Контрольные вопросы
1.2. Металлические конструкционные материалы
Контрольные вопросы
1.3. Неметаллические конструкционные материалы
1.3.1. Пластмассы
1.3.2. Композиционные неметаллические
материалы
1.3.3. Резина
1.3.4. Древесина
1.3.5. Минералы
1.3.6. Клеящие материалы
1.3.7. Конструкционные жидкие материалы
1.3.8. Лакокрасочные материалы
Контрольные вопросы
Глава 2. Оборудование общего назначения
2.1. Оборудование для транспортирования
сырья
2.1.1. Транспортирующие устройства
Контрольные вопросы
2.1.2. Грузоподъемные устройства
Контрольные вопросы
3.1.3. Пневмотранспортаые устройства
Контрольные вопросы
2.2. Оборудование для приема и хранения
сырья
Контрольные вопросы
2.3. Оборудование для подготовки и
дозирования сырья
2.3.1. Оборудование для подготовки сырья
2.3.2. Оборудование для дозирования сырья
Контрольные вопросы
2.4. Оборудование для смешивания компонентов
Контрольные вопросы
Глава 3. Специализированное оборудование
хлебопекарного производства
3.1. Тестоприготовительные агрегаты
Контрольные вопросы
3.2. Оборудование для деления и формования
теста
3.2.1. Тестоделительные машины
3.2.2. Машины для формования теста
Контрольные вопросы
3.3. Оборудование для расстойки, посадки,
надрезки и выгрузки заготовок
Контрольные вопросы
3.4. Оборудование для выпечки хлебных
изделий
3.4.1. Хлебопекарные печи
3.4.2. Расстойно-печные агрегаты
3.4.3. Печи шкафного типа
3.4.4. Правила эксплуатации печей
3.4.5. Основы технологического расчета печных
агрегатов
Контрольные вопросы
3.5. Оборудование для производства
специальных сортов хлебных изделий
3.5.1. Оборудование для производства
бараночных изделий
3.5.2. Оборудование для производства
сухарных изделий
3.5.3. Оборудование для производства хлебных
крекеров, палочек, соломки и пряников
3.6. Оборудование хлебохранилищ и
экспедиций
Контрольные вопросы
Глава 4. Специализированное оборудование
макаронного
производства
4.1. Оборудование для приготовления теста и
формования макаронных изделий
4.1.1. Устройство и работа макаронных прессов
4.1.2. Устройство и работа матриц
4.1.3. Техническое обслуживание прессов
4.1.4. Основы технологического расчета
макаронного пресса
Контрольные вопросы
4.2. Оборудование для резки и раскладки
макаронных изделий
Контрольные вопросы
4.3. Оборудование для сушки макаронных
изделий
4.3.1. Конвейерные сушилки
4.3.2. Барабанные сушилки
4.3.3. Особенности обслуживания сушилок
Контрольные вопросы
4.4. Накопители-стабилизаторы макаронных
изделий
Контрольные вопросы
Глава 5. Специализированное оборудование
кондитерского производства
5.1. Оборудование для производства карамели
5.1.1. Оборудование для приготовления
карамельной массы
5.1.2. Оборудование для формования
жгута из карамельной массы
5.1.3. Оборудование для формования карамели
5.1.4. Оборудование для охлаждения и отделки
карамельных изделий
Контрольные вопросы
5.2. Оборудование для производства конфет
5.2.1. Оборудование для приготовления
конфетных масс
5.2.2. Оборудование для формования корпусов
конфет
5.2.3. Оборудование для глазирования корпусов
конфет
и других кондитерских изделий
Контрольные вопросы
5.3. Оборудование для производства
шоколада
5.3.1. Оборудование для обработки какао-бобов
5.3.2. Оборудование для приготовления
шоколадных масс
5.3.3. Оборудование для формования
шоколадных изделий
5.3.4. Оборудование для прессования какао
тертого и производства какао-порошка
Контрольные вопросы
5.4. Оборудование для производства
мармелада, пастилы
и зефира
5.4.1. Характеристика мармеладо-пастильных
изделий
5.4.2. Оборудование для изготовления
мармелада
5.4.3. Оборудование для приготовления
пастилы и зефира
Контрольные вопросы
Глава 6. Упаковывающее оборудование для
хлебных, макаронных и кондитерских изделий
6.1. Оборудование для завертывания
6.2. Оборудование для дозирования и
упаковывания
6.3. Оборудование для упаковывания в
торговую тару
Контрольные вопросы
Глава 7. Поточные линии хлебопекарного,
макаронного и кондитерского производства
7.1. Поточные линии хлебопекарного
производства
Контрольные вопросы
7.2. Поточные линии макаронного
производства
Контрольные вопросы
7.3. Поточные линии кондитерского
производства
Литература