Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Медицина. Здравоохранение / Учебники: основные

Физиология питания (для бакалавров). Учебник

Амбросьева Елена Дмитриевна

Код товара: 2955301

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 3 500 ₽

В пункт выдачи

от 77 ₽

бесплатно от 2 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

КноРус

Год издания:

Серия:

Бакалавриат

Описание

Характеристики

Рассмотрены основы физиологии человека: химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов: изменения, происходящие с нутриентами при кулинарной обработке: энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами: освещены основные концепции питания населения и методы оценки его адекватности: рассмотрено дифференцированное питание различных групп населения. Приведены признаки патологических состояний, связанных с избыточным и недостаточным потреблением пищевых веществ, даны основы лечебно-профилактического питания. Рассмотрены вредные компоненты пищи и вопросы, связанные с генетически модифицированными продуктами питания.Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Товароведение», а также по другим технологическим направлениям пищевого профиля. Учебник может быть полезен преподавателям, научным сотрудникам и специалистам, связанным с продуктами питания и пищевыми производствами.

количество томов

количество страниц

306 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

217x155x20 мм

цвет

Белый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

60x90/16 (145x215 мм)

ISBN

978-5-406-05926-5, 978-5-406-07198-4

стандарт

1 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

484 г

область образования

медицина, здравоохранение

тип материала

учебник

код в Майшоп

2955301

язык

русский

Содержание

Предисловие
Глава 1. ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В
ПИТАНИИ
1.1. Химическая организация живых систем
1.2. Белки
1.2.1. Основные функции белков
1.2.2. Химический состав и структура белков
1.2.3. Биологическая и пищевая ценность белков
1.2.4. Нормы потребления белков
1.3. Жиры
1.3.1. Основные функции жиров
1.3.2. Химический состав и структура жиров
1.3.3. Характеристика жиров и жироподобных
веществ
1.3.4. Пищевая и биологическая ценность жиров
1.3.5. Нормы потребления жиров и жироподобных
веществ
1.4. Углеводы
1.4.1. Основные функции углеводов
1.4.2. Химический состав и классификация
углеводов
1.4.3. Характеристика простых и сложных
углеводов и их значение
1.4.4. Гликемический индекс
1.4.5. Нормы потребления углеводов
1.5. Витамины
1.5.1. Классификация витаминов
1.5.2. Витаминозы
1.5.3. Характеристика водорастворимых витаминов
1.5.4. Характеристика жирорастворимых
витаминов
1.5.5. Характеристика витаминоподобных веществ
1.5.6. Нормы потребления и источники витаминов
1.6. Вода
1.6.1. Основные функции воды
1.6.2. Нормы потребления воды
1.7. Минеральные вещества
1.7.1. Характеристика макро- и микроэлементов
1.7.2. Нормы потребления и источники
минеральных веществ
Контрольные вопросы и задания
Глава 2. ИЗМЕНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
2.1. Изменения пищевых веществ при хранении
2.2. Изменения пищевых веществ при тепловой
обработке
2.3. Изменения пищевых веществ при холодильной
обработке
Контрольные вопросы и задания
Глава 3. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ЧЕЛОВЕКА
3.1. Система пищеварения
3.1.1. Строение и функции органов
пищеварительного тракта
3.1.2. Процессы всасывания и усвоения пищевых
веществ
3.2. Опорно-двигательная система
3.3. Сердечно-сосудистая система
3.4. Выделительная система
3.5. Дыхательная система
3.6. Нервная система
3.7. Эндокринная система
3.8. Анализаторы
Контрольные вопросы и задания
Глава 4. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕН ОРГАНИЗМА
4.1. Суточный расход энергии человека
4.2. Энергетическая ценность пищи
Контрольные вопросы и задания
Глава 5. ТИПЫ ПИТАНИЯ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА
5.1. Рациональное питание
5.2. Альтернативное питание
Контрольные вопросы и задания
Глава 6. ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ
РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ
6.1. Факторы, определяющие потребности
человека
в пищевых веществах и энергии
6.2. Пищевой статус организма
6.3. Особенности питания различных групп
населения
Контрольные вопросы и задания
Глава 7. ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
7.1. Основные принципы диетического питания
7.2. Питание при различных заболеваниях
7.3. Характеристика стандартных диет
7.4. Лечебно-профилактическое питание рабочих,
занятых на производствах с вредными условиями
труда
Контрольные вопросы и задания
Глава 8. ЗАЩИТНЫЕ И ТОКСИЧЕСКИЕ КОМПОНЕНТЫ
ПИЩИ
8.1. Защитные компоненты пищевых продуктов
8.2. Вредные компоненты пищи природного
происхождения
8.3. Вредные компоненты пищи искусственного
происхождения
Контрольные вопросы и задания
Глава 9. ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
Контрольные вопросы и задания
Список литературы
Предметный указатель
Приложения

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Физиология питания (для бакалавров). Учебник» (авторы: Амбросьева Елена Дмитриевна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!