Водные биологические ресурсы Камчатки. Биология, способы добычи, переработка

Предисловие
Глава 1. СПИСОК ОСНОВНЫХ ПРОМЫСЛОВЫХ
ОБЪЕКТОВ КАМЧАТСКИХ ВОД (В. И. Карпенко)
Водоросли
True jellyfish - Сцифоидные медузы, Scyphozoan
Urchin - Морские ежи
Cucumaria spp. - Дальневосточные голотурии рода
Кукумария
Закапывающиеся двустворчатые моллюски
Chlamys - Гребешки
Mytilus - Мидии
Gastropoda - Брюхоногие моллюски
Buccinidae Rafinesque, 1815 - Трубачи, Stentor
Головоногие моллюски
Gonatidae (Teuthida) - Кальмары, Squid
Octopoda-Осьминоги,Octopus
Pandalidae Haworth, 1825 - Креветки, Shrimp
Brachyura - Крабы
Lithodidae Bouvier - Крабоиды
Majidae - Крабы-стригуны, Alcock
Atelecyclidae - Волосатые крабы
Cyclostomata - Круглоротые
Cephalaspidomorphi - Миноги
Pisces - Рыбы
Chondrichthyes - Хрящевые рыбы
Lamnidae - Сельдевые акулы, Shark
Squalidae - Катрановые
Rajidae - Скаты, Skate, Ray
Osteichthyes - Костные рыбы
Clupeiformes - Сельдеобразные
Cypriniformes - Карпообразные
Cyprinidae - Карповые
Salmoniformes - Лососеобразные
Esocidae - Щуковые
Osmeridae - Корюшковые, Smelt
Coregonida - Сиговые
Thymallidae - Хариусовые
Salmonidae - Лососевые
Gadiformes - Трескообразные
Macrouridae - Долгохвостовые
Moridae - Моровые
Gadidae - Тресковые
Lotidae - Налимовые
Scorpeniformes - Скорпенообразные
Sebastes - Морские окуни
Sebastolobus - Шипощеки
Anoplopomatidae - Анаплопомовые
Hexagrammidae - Терпуговые
Cottidae - Керчаки, или Рогатковые
Perciformes - Окунеобразные
Zoarcidae-Бельдюговые
Trichodontidae-Волосозубовые
Ammodytidae-Песчанковые
Pleuronectiformes - Камбалообразные
Pleuronectidae - Камбаловые, Flounder
Halibut - Палтусы
Список рекомендуемой литературы
Глава 2. МЕТОДЫ И ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА
РЫБОЛОВСТВА (Е. Г. Норинов)
2.1. Принципы рационального рыболовства
2.2. Селективность рыболовства и
избирательность лова
2.3. Свойства сетных оболочек с квадратной
структурой
2.4. Классификация орудий лова
2.5. Орудия прибрежного рыболовства
2.6. Лицензионное рыболовство
2.7. Средства рекреационного рыболовства
Использованные источники
Глава 3. ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ
(В. Д. Богданов)
3.1. Характеристика сырья и общие принципы его
переработки
Пищевая и биологическая ценность мяса рыбы
Посмертные изменения в тканях рыбы
Качество рыбы, поступающей на переработку или
реализацию
Способы консервирования
Подготовка сырья
Выход продукции
3.2. Технология охлажденных гидробионтов
Охлаждение водным льдом
Охлаждение в жидких средах
Хранение охлажденной рыбы
Пороки охлажденной рыбы
Сохранение качества нерыбного сырья
3.3. Технология мороженых гидробионтов
Замораживание в естественных условиях
Технологическая схема производства мороженой
рыбы
Производство филе
Производство фарша
Технология мороженых беспозвоночных и
водорослей
Пороки мороженой продукции
3.4. Технология соленой рыбы и пресервов
Производство соленой продукции из тихоокеанских
лососевых
Бочковый посол лососевых
Технология слабосоленой продукции из лососевых
Технология соленых балычных полуфабрикатов из
лососевых
Производство соленой продукции из сельди
тихоокеанской
Посол сельди в чанах, ваннах и других объемных
емкостях
Бочковый посол сельди тихоокеанской жирной
Технология производства пресервов из сельди
тихоокеанской специального баночного посола
Технология пресервов "Филе сельди тихоокеанской
соленое с пряностями"
Пороки соленой рыбы
Технология икорных продуктов
Технология зернистой икры лососевых
Технология соленой пробойной икры минтая
Пороки соленой икры
3.5. Технология вяленых, сушеных и копченых
рыбопродуктов
Вяление рыбы
Сушка рыбы
Технология рыбы холодной сушки
Технология рыбы горячей сушки
Производство сушеной продукции из кальмара и
осьминога
Производство сушеной морской капусты
Пороки вяленой и сушеной рыбопродукции
Производство копченой рыбы
Технология рыбы холодного копчения
Пороки рыбы холодного копчения
Технология рыбы горячего копчения
Пороки рыбы горячего копчения
3.6. Технология консервов
Ассортимент консервов и типовая технологическая
схема их производства
Тепловая обработка гидробионтов
Фасование и герметизация
Стерилизация консервов
Завершающий этап технологии консервов
Виды брака рыбных консервов
Список рекомендуемой литературы