Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Сельское хозяйство. Ветеринария / Учебники: доп. пособия

Водные биоресурсы. Характеристика и переработка. Учебное пособие

Дацун Владимир Михайлович, Ким Эдуард Николаевич, Левочкина Людмила Владимировна

Код товара: 3116179

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

-30%

2 175

3 106

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

14 мая (Вт)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Редактор:

Спирина Т. С.

Наш комментарий:

И здание дополненное и переработанное.

Описание

Характеристики

Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам биологии, техно-химической характеристике водных биоресурсов и основам технологии их промышленной переработки. В учебное пособие представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: краткие сведения по биологии, техно-химической характеристике основных объектов промысла и технологии их переработки.
Учебное пособие предназначено для студентов высших профессиональных учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (бакалавр (магистр)), «Продукты питания животного происхождения» (бакалавр (магистр)), а также для студентов средних профессиональных заведений, обучающихся по этим направлениям. Может быть использовано студентами для самостоятельной работы.

издание

количество томов

количество страниц

508 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

241x174x25 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Белый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

70x100/16 (170x240 мм)

ISBN

978-5-8114-2891-5

стандарт

10 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

792 г

область образования

техника, электротехника, промышленность

код в Майшоп

3116179

язык

русский

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
ЧАСТЬ I. КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ ПО БИОЛОГИИ
Глава 1. ВОДОРОСЛИ И МОРСКИЕ ТРАВЫ
1.1. Водоросли - Algae
1.2. Морские травы - Zosteraceae
Глава 2. БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ И ОБОЛОЧНИКИ
2.1. Медузы
2.2. Двустворчатые моллюски - Bivalvia
2.3. Брюхоногие моллюски - Gastropoda
2.4. Головоногие моллюски - Cephalopoda
2.5. Иглокожие - Echinodermata
2.6. Ракообразные - Crustacea
2.7. Оболочники
Глава З.РЫБЫ
3.1. Хрящевые рыбы - Chondrichthyes
3.2. Костные рыбы - Osteichthyes
ЧАСТЬ П. ТЕХНОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
ГИДРОБИОНТОВ
Глава 4. РЫБЫ
4.1. Строение тела и тканей
4.2. Морфометрическая характеристика и массовый
состав
4.3. Структурно-механические характеристики
4.4. Теплофизические свойства
4.5. Электрофизические, оптические и
акустические свойства
4.6. Химический состав
4.7. Органолептические свойства
4.8. Гигиеническая характеристика
4.9. Пищевая ценность рыбы
Глава 5. Технохимические свойства основных
видов промысловых гидробионтов
5.1. Водоросли и морские травы
5.2. Беспозвоночные и оболочники
5.3. Технологическая и химическая характеристики
рыб
Часть III. ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ИЗ
ГИДРОБИОНТОВ
Глава 6. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ
ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
6.1. Принципы консервирования
6.2. Методы консервирования
6.3. Принципы рационального использования сырья
водного происхождения
Глава 7. ТРАНСПОРТИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ
7.1. Хранение и транспортировка живых объектов
промысла
7.2. Транспортирование охлажденного сырья
7.3. Разделка сырья
Глава 8. ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА
8.1. Охлаждение и подмораживание
8.2. Замораживание
8.3. Хранение и транспортировка мороженой
продукции
8.4. Размораживание
Глава 9. ПОСОЛ РЫБЫ И ИКРЫ
9.1. Теоретические основы посола
9.2. Производство соленых рыбных продуктов
9.3. Технология маринованной рыбы
9.4. Технология соленых икорных продуктов
9.5. Технология пресервов
Глава 10. СУШКА И ВЯЛЕНИЕ
10.1. Теоретические основы сушки
10.2. Способы сушки
10.3. Производство сушеной рыбы
10.4. Производство вяленой продукции
10.5. Производство сушеных продуктов из
нерыбных объектов промысла
10.6. Производство нетрадиционных сушеных
продуктов
Глава 11. КОПЧЕНИЕ
11.1. Теоретические основы копчения
11.2. Способы получения коптильных сред
11.3. Способы копчения
11.4. Технология копчения
Глава 12. ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВОВ
12.1. Ассортимент и технологическая схема
производства
12.2. Предварительная тепловая обработка
основного сырья и компонентов консервов
12.3. Фасование и укупоривание банок
12.4. Стерилизация консервов
12.5. Завершающий этап технологии консервов
Глава 13. ТЕХНОЛОГИЯ КОРМОВ И ЖИРОВ
13.1. Технологическая характеристика сырья для
производства кормовых продуктов
13.2. Технология рыбной муки
13.3. Изменение качества муки в процессе хранения
13.4. Влажные кормовые рыбные продукты
13.5. Кормовые продукты из нерыбного сырья
13.6. Технология производства жира и витаминных
препаратов
Рекомендуемая литература

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Водные биоресурсы. Характеристика и переработка. Учебное пособие» (авторы: Дацун Владимир Михайлович, Ким Эдуард Николаевич, Левочкина Людмила Владимировна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!