Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность / Учебники: доп. пособия
Рациональная переработка мясного и рыбного сырья. Учебное пособие
Мишанин Юрий Федорович, Касьянов Геннадий Иванович, Запорожский Алексей Александрович
Код товара: 4158867
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 74
1 / 74
'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='%235B2599'/%3e%3cpath%20d='M11.6667%2014.537L5.77778%2021.2037L13.2222%2025.8704L25.1111%2025.3148L24.5556%2016.6482L20.6667%2014.537H11.6667Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20d='M17%2016.3149L14.3333%209.87042L18.4444%203.64819L31%206.20375L35.2222%2023.6482L21.4444%2038.426L14.1111%2025.0926L23.3333%2025.8704L24.1111%2014.7593L17%2016.3149Z'%20fill='%2365D0DD'%20stroke='%2365D0DD'%20stroke-width='0.222222'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.3702%200.549052C10.9656%201.12198%206.10232%204.0939%203.0359%208.69756C1.67884%2010.7349%200.821097%2012.8096%200.301173%2015.3115C0.0501214%2016.5203%200.00690573%2017.0127%200.000445654%2018.7392C-0.00746236%2020.8657%200.0863201%2021.6614%200.56793%2023.5556C1.44728%2027.0136%202.61789%2028.8896%208.1251%2035.6671C12.6346%2041.2167%2014.4445%2043.8483%2016.2657%2047.5032C17.8764%2050.7355%2018.8331%2053.7366%2019.4241%2057.4102L19.5547%2058.2222H19.9851C20.3966%2058.2222%2020.4184%2058.2036%2020.4814%2057.8022C21.556%2050.9486%2023.9992%2045.6599%2029.161%2039.0128C29.5916%2038.4583%2030.8265%2036.921%2031.9051%2035.5965C34.231%2032.7405%2036.5804%2029.669%2037.2227%2028.6446C40.5423%2023.3494%2040.9125%2016.5623%2038.1907%2010.8986C35.4085%205.10925%2029.9531%201.26568%2023.4886%200.540203C22.3134%200.408257%2017.643%200.414081%2016.3702%200.549052ZM24.6383%208.06505C25.4205%208.53011%2026.7108%209.79659%2027.2974%2010.6746C28.443%2012.3898%2029.2639%2014.5619%2029.7377%2017.1315C30.0068%2018.5908%2030.0653%2022.0425%2029.849%2023.6895C29.3587%2027.4207%2028.0784%2030.4471%2026.1617%2032.4052C24.9507%2033.6423%2024.2814%2033.9726%2022.9874%2033.9718C22.1684%2033.9713%2021.9514%2033.9273%2021.3793%2033.6452C20.1944%2033.0613%2018.7227%2031.3826%2017.8364%2029.6041C17.5036%2028.9364%2016.8052%2027.0647%2016.6975%2026.5518L16.621%2026.1878H17.286C17.9195%2026.1878%2017.9547%2026.2025%2018.0249%2026.4958C18.0655%2026.6652%2018.3166%2027.2575%2018.583%2027.8119C19.5493%2029.8237%2021.025%2030.9905%2022.4396%2030.8615C26.4284%2030.4978%2028.7121%2022.0424%2026.591%2015.491C25.9102%2013.3885%2024.7427%2011.7574%2023.4926%2011.1626C22.7107%2010.7907%2022.0678%2010.7524%2021.253%2011.029C20.4928%2011.2872%2019.2796%2012.524%2018.7165%2013.6148L18.2973%2014.4269H17.623H16.9487L17.0233%2014.1189C17.1613%2013.5493%2017.8502%2012.0467%2018.3883%2011.1416C19.3043%209.6008%2021.0802%207.97152%2022.1488%207.69161C22.3344%207.643%2022.8307%207.62407%2023.2516%207.6495C23.8673%207.68657%2024.1386%207.768%2024.6383%208.06505ZM22.2077%2020.7026V24.4022L20.7319%2024.3709L19.2561%2024.3397L19.2263%2021.6235L19.1964%2018.9072H16.4913H13.7862L13.6483%2019.7325C13.4881%2020.6919%2012.9405%2021.8984%2012.3618%2022.5675C11.496%2023.5685%209.99273%2024.3148%208.53576%2024.4669L7.83963%2024.5396V23.1374V21.7352L8.4344%2021.6856C10.026%2021.5529%2010.6998%2020.5141%2010.9087%2017.8712L10.9773%2017.0031H16.5925H22.2077V20.7026Z'%20fill='%235B2599'/%3e%3c/g%3e%3cdefs%3e%3cclipPath%20id='clip0_965_57'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='white'/%3e%3c/clipPath%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
Издательство:
Год издания:
2021
Описание
Характеристики
В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал по химическому составу и питательности мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья.
Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья.
Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторам, влияющим на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов.
Освещен материал по генной инженерии, положительным моментам и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания.
Пособие предназначено для студентов колледжей, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Обработка водных биоресурсов», «Зоотехния», «Ветеринария».
Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья.
Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторам, влияющим на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов.
Освещен материал по генной инженерии, положительным моментам и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания.
Пособие предназначено для студентов колледжей, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Обработка водных биоресурсов», «Зоотехния», «Ветеринария».
код в Майшоп
4158867
возрастная категория
18+ (нет данных)
издание
1
количество томов
1
количество страниц
720 стр.
размеры
245x172x35 мм
страна изготовления
Россия
формат
70x100 1/16
ISBN
978-5-507-45577-5, 978-5-8114-5691-8, 978-5-8114-8687-8
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
цвет
Белый
стандарт
вес
язык
Русский
переплёт
Твёрдый переплёт
Содержание
Введение
Глава 1. Краткая история развития и основные
направления биотехнологии
Глава 2. Объекты биотехнологии и их
биотехнологические функции
Глава 3. Биотехнология в мясной отрасли
Глава 4. Технология убоя и переработка птицы
Глава 5. Технология убоя и переработка кроликов
Глава 6. Технология убоя и переработка нутрий
Глава 7. Африканский страус в биотехнологии
Глава 8. Биотехнологические основы переработки
речного рака
Глава 9. Клеймение мяса и субпродуктов
Глава 10. Характеристика и переработка животных
жиров
Глава 11. Обработка эндокринного, ферментного и
специального сырья
Глава 12. Основы технологии кожевенного и
мехового сырья
Глава 13. Строение и химический состав основных
тканей мяса
Глава 14. Технологии производства
реструктурированных и цельномышечных
мясопродуктов
Глава 15. Термическая обработка мясного сырья
Глава 16. Технология колбасных изделий
Глава 17. Источники микроорганизмов в мясном
производстве
Глава 18. Переработка мясопродуктов и сырья при
радиационном поражении
Глава 19. Морфология, химический состав и
свойства рыбного сырья
Глава 20. Изменения в тканях рыбы после вылова и
при хранении
Глава 21. Водные млекопитающие
Глава 22. Заготовка живой рыбы
Глава 23. Физико-химические и биохимические
изменения мяса при отрицательной температуре
Глава 24. Холодильная обработка рыбы
Глава 25. Посол мяса
Глава 26. Посол рыбы
Глава 27. Копчение мясопродуктов и рыбы
Глава 28. Биотехнология молочных продуктов
Глава 29. Биотехнология продуктов
молочнокислого брожения
Глава 30. Технология сливочного масла
Глава 31. Производство сыра
Глава 32. Переработка молочной сыворотки
Глава 33. Технология сублимационной сушки
пищевых продуктов
Глава 34. Технология производства
экструдированных продуктов питания
Глава 35. Генная инженерия и ее применение
Заключение
Список литературы
Глава 1. Краткая история развития и основные
направления биотехнологии
Глава 2. Объекты биотехнологии и их
биотехнологические функции
Глава 3. Биотехнология в мясной отрасли
Глава 4. Технология убоя и переработка птицы
Глава 5. Технология убоя и переработка кроликов
Глава 6. Технология убоя и переработка нутрий
Глава 7. Африканский страус в биотехнологии
Глава 8. Биотехнологические основы переработки
речного рака
Глава 9. Клеймение мяса и субпродуктов
Глава 10. Характеристика и переработка животных
жиров
Глава 11. Обработка эндокринного, ферментного и
специального сырья
Глава 12. Основы технологии кожевенного и
мехового сырья
Глава 13. Строение и химический состав основных
тканей мяса
Глава 14. Технологии производства
реструктурированных и цельномышечных
мясопродуктов
Глава 15. Термическая обработка мясного сырья
Глава 16. Технология колбасных изделий
Глава 17. Источники микроорганизмов в мясном
производстве
Глава 18. Переработка мясопродуктов и сырья при
радиационном поражении
Глава 19. Морфология, химический состав и
свойства рыбного сырья
Глава 20. Изменения в тканях рыбы после вылова и
при хранении
Глава 21. Водные млекопитающие
Глава 22. Заготовка живой рыбы
Глава 23. Физико-химические и биохимические
изменения мяса при отрицательной температуре
Глава 24. Холодильная обработка рыбы
Глава 25. Посол мяса
Глава 26. Посол рыбы
Глава 27. Копчение мясопродуктов и рыбы
Глава 28. Биотехнология молочных продуктов
Глава 29. Биотехнология продуктов
молочнокислого брожения
Глава 30. Технология сливочного масла
Глава 31. Производство сыра
Глава 32. Переработка молочной сыворотки
Глава 33. Технология сублимационной сушки
пищевых продуктов
Глава 34. Технология производства
экструдированных продуктов питания
Глава 35. Генная инженерия и ее применение
Заключение
Список литературы
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
-35%
524806
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Рациональная переработка мясного и рыбного сырья. Учебное пособие» (авторы: Мишанин Юрий Федорович, Касьянов Геннадий Иванович, Запорожский Алексей Александрович), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!