Микробиология. Учебник

Предисловие
Введение. Микробиология как наука. Роль
микроорганизмов в круговороте веществ в природе
и хозяйственной деятельности человека
Глава 1. Краткий очерк истории развития
микробиологии
Вопросы для самопроверки
Глава 2. Основы морфологии и классификации
микроорганизмов
2.1. Положение микроорганизмов в системе живого
2.2. Прокариоты (бактерии)
Вопросы для самопроверки
2.3. Эукариоты (мицелиальные грибы и дрожжи)
2.3.1. Мицелиальные грибы
2.3.2. Дрожжи
2.4. Вирусы и фаги
Вопросы для самопроверки
Глава 3. Основы генетики микроорганизмов
3.1. Механизмы, вызывающие изменение
генетической информации
3.2. Практическое использование достижений
генетики микроорганизмов
и генная инженерия в микробиологии
3.3. Селекционно-генетические методы получения
новых рас дрожжей
для бродильных производств
Вопросы для самопроверки
Глава 4. Метаболизм микроорганизмов
4.1. Ферменты микроорганизмов
4.1.1. Ферменты микроорганизмов и их роль в
обмене веществ
4.1.2. Основы классификации ферментов
4.1.3. Практическое использование микробных
ферментных препаратов
4.2. Конструктивный обмен
4.2.1. Этапы конструктивного обмена
4.2.2. Химический состав клеток микроорганизмов
4.2.3. Потребности микроорганизмов в
питательных веществах.
Типы питания
4.2.4. Механизм поступления питательных веществ
в клетки
микроорганизмов
4.3. Энергетический обмен
4.3.1. Отношение микроорганизмов к
молекулярному кислороду
4.3.2. Источники энергии и особенности
энергетических процессов
у микроорганизмов
4.3.3. Получение энергии хемогетеротрофами
4.3.4. Общая схема превращений углеводов при
брожении и дыхании
Вопросы для самопроверки 1
Глава 5. Рост и условия культивирования
микроорганизмов 1
5.1. Получение чистых культур микроорганизмов
5.1.1. Выделение чистых культур микроорганизмов
5.2. Поддержание и хранение культур
микроорганизмов
5.3. Принципы составления сред для
культивирования микроорганизмов.
Основные типы питательных сред
5.4. Способы культивирования микроорганизмов
5.4.1. Культивирование на поверхности жидких,
плотных и сыпучих сред.
5.4.2. Глубинное культивирование в жидких
средах
Вопросы для самопроверки
Глава 6. Иммобилизованные клетки
микроорганизмов и их применение
6.1. Преимущества применения иммобилизованых
клеток микроорганизмов
6.2. Основы методов иммобилизации и области
применения иммобилизованных
клеток
Вопросы для самопроверки
Глава 7. Влияние условий внешней среды на
микроорганизмы
7.1. Абиотические факторы
7.1.1. Влияние температуры на микроорганизмы
7.1.2. Влияние влажности на микроорганизмы
7.1.3. Влияние осмотического давления на
микроорганизмы
7.1.4. Влияние концентрации водородных ионов
(pH)
7.1.5. Окислительно-восстановительные условия
среды
7.1.6. Влияние энергии электромагнитных
излучений
7.1.7. Влияние давления и механических
сотрясений
7.2. Биотические факторы
7.3. Антропогенные факторы
Вопросы для самопроверки
Глава 8. Биохимические процессы, вызываемые
хемогетеротрофными микроорганизмами, и их
практическое значение в пищевых производствах
8.1. Превращения безазотистых органических
веществ
8.1.1. Анаэробные процессы
8.1.2. Аэробные процессы
8.2. Превращения органических веществ,
содержащих азот
Вопросы для самопроверки
Глава 9. Роль микроорганизмов в производстве
пищевых продуктов из растительного сырья
9.1. Микроорганизмы зерна
9.2. Микроорганизмы крупы
9.3. Микроорганизмы муки
9.4. Микроорганизмы в хлебопекарном
производстве
9.5. Микроорганизмы в дрожжевом производстве
9.6. Микробиология кондитерских изделий
9.7. Микробиология макаронных изделий
9.8. Микробиология свеклосахарного производства
и сахаристых веществ
9.8.1. Микробиология свеклосахарного
производства
9.8.2. Микробиология производства крахмала и
крахмал о продуктов
9.8.3. Микробиология производства патоки и
кристаллической глюкозы
9.9. Области применения пропионовокислых
бактерий
9.10. Практическое значение молочнокислых
бактерий
9.11. Микробиология производства этилового
спирта
9.12. Микробиология ликеро-водочного
производства
9.13. Микробиология производства пива
9.14. Микробиология винодельческого
производства
9.15. Микробиология производства хлебного кваса
9.16. Микробиология безалкогольных напитков
9.17. Биологическое консервирование
растительного сырья
Вопросы для самопроверки
Глава 10. Использование микроорганизмов для
получения органических кислот
10.1. Использование бактерий для получения
уксусной кислоты
10.2. Использование мицелиальных грибов для
получения лимонной кислоты
10.3. Использование микроорганизмов для
получения молочной кислоты
10.4. Использование бактерий в производстве
пропионовой кислоты
10.5. Использование бактерий в производстве
глюконовой кислоты
10.6. Использование гриба Rhizopus nigricans для
получения фумаровой кислоты
10.7. Получение итаконовой кислоты с помощью
гриба Aspergillus terreus
10.8. Получение галловой и койевой кислоте
использованием грибов родов
Penicillium и Aspergillus
Вопросы для самопроверки
Библиографический список