Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах

Благодарности
От автора
I. ВВЕДЕНИЕ. ДЕЙСТВУЮЩИЕ ЛИЦА И ПРАВИЛА
ИГРЫ
ГЛАВА 1
Театр винных действий Прованса
Место действия, действующие лица, правила игры
и немного географии
ГЛАВА 2
Виноградарь, винодел, vigneron. Порода людей,
состояние души или профессия?
Кто такой винодел, про модели "Независимые
виноделы"
"Кооператив" и про общее у виноделов
ГЛАВА 3
Другие винные профессии: шеф-де-кюльтюр,
мэтр-де-ше, энолог, сомелье, кавист
ГЛАВА 4
AOP, IGP или Vin de France?
Что такое апелласьон, какие бывают винные
территории и правила, что они дают виноделу?
ГЛАВА 5
Для кого весь этот театр?
Про вино в жизни француза: живое существо,
дегустация, ар-де-вивре
II. ОСОБЕННОСТИ ПРОВАНСКОГО ВИНОДЕЛИЯ
ГЛАВА 6
Розовое вино Прованса
ГЛАВА 7
Прованские красные - миф или реальность?
ГЛАВА 8
Прованское белое - источник удивления и
наслаждения
ГЛАВА 9
Бонус: "вареное вино" - специфика
рождественского Прованса
III. НЕКОТОРЫЕ AOC ПРОВАНСА И ИСТОРИИ
ВИНОДЕЛОВ
Описание специфики винной территории
предваряет историю винодела, на этой земле
работающего
ГЛАВА 10
AOC Bandol
ГЛАВА 11
Domaines BUNAN (AOC Bandol). Семья Bunan
При чем здесь Марлон Брандо?
Новое cемейное гнездо Бунанов. Лоран
Письмо Роберту Паркеру
Секреты и принципы семейного бизнеса
ГЛАВА 12
AOC Cassis
ГЛАВА 13
Domaine du Bagnol (AOC Cassis).
Liza и Sebastien Genovesi
Итальянцы в Касси
Белое вино - главное достояние Касси
О бочках
Как виноградники борются с лесными пожарами
ГЛАВА 14
Долина Роны
Общее про вина прованской части Долины Роны
и пирамиду ее апелласьонов
ГЛАВА 15
AOC Chateauneuf-du-Pape
ГЛАВА 16
Domaine de la Graveirette (AOC Chateauneuf-du-
Pape). Julien Mus
Винный домен - с одного гектара
Парадокс апелласьона "Шатонёф-дю-Пап"
Креативная экспериментаторская площадка
Преимущества широкой линейки вин
ГЛАВА 17
Chateau de Beaucastel (AOC Chateauneuf-du-Pape
и еще 14 AOC) семья Perrin
Королевские земли домена де Бокастель
Дедушка Жак Перрэн, философ, первопроходец
и "человек будущего"
Вина Бокастель. Семейные ноу-хау
Что такое "великое вино" и как его сделать?
Как формируется цена? Винные инвестиции
Семейный бизнес и его разрастание
"Проект Мираваль" с Брэдом Питтом и Анджелиной
Джоли
Семейные принципы
ГЛАВА 18
AOC Luberon
ГЛАВА 19
Chateau Constantin (AOC Luberon). Семья Bagnis
При чем здесь римский император Константин?
Из аптекаря - в виноделы
Кто такой энолог и зачем он нужен молодому
виноделу
А вот и новации - бочки из акации
ГЛАВА 20
AOC Coteaux dAix-en-Provence
ГЛАВА 21
Chateau Revelette (AOC Coteaux d'Aix-en-
Provence/IGP Mediteranee). Peter Fischer
Настоящий ковбой из Баден-Бадена
Высадка в Провансе, "школьное вино"
Искреннее вино = максимум внимания + минимум
вмешательства
Винная кухня в погребах Петера
Из жизни павлинов
ГЛАВА 22
AOC Les Baux de Provence
ГЛАВА 23
Mas de la Dame (AOC Les Baux de Provence)
Сестры Anne Poniatowsky и Caroline Missoffe
Долина ангелов и демонов
Дальновидные предки
Нострадамус и Ван Гог здесь были
"Укромный уголок": тайная жизнь знаменитостей
Нынешние хозяйки
История одного вина
Традиция одного ванданжа
У наследников - своя траектория
Женская история через века
ГЛАВА 24
AOC Bellet
ГЛАВА 25
Chateau de Bellet (AOC Bellet). Компания La Frangaise
REM
Интервью: Ophelie Guinard
Дегустация в часовне?
Бароны Де Белле
Новая жизнь семейных виноградников под новыми
корпоративными хозяевами
Вино, оцененное Томасом Джефферсоном и принцем
Альбером II Монакским
Святое - в светское
ГЛАВА 26
Domaine des Hautes Collines de la Cote d'Azur
(IGP Alpes-Maritimes). Georges Rasse и сыновья
Деревня виноделов Сен-Жане: от римлян к Жоржу
Рассу
Тюиле - черепичное, или "загорелое", вино
Лунный календарь и интуитивная спонтанность
Сложности в создании натурального вина
Семейная сага
25 сортов винограда, немного об ассамбляжах и
картины-этикетки
Сыновья-наследники
ГЛАВА 27
Domaine Myrko Tepus (IGP Coteaux du Verdon).
Myrko Tepus
Деревушка с перспективой
Становление молодого винодела. Секреты взлета
Обитатели погреба-ангара: красное Nichivo,
розовое Dai, а также Высоцкий и славянские корни
Новые горизонты
Будущим молодым виноделам на заметку
ГЛАВА 28
Mas de Valeriole (IGP Terre de Camargue). Семья
Michel
Что такое Камарг?
Mas de Valeriole (Мас де Валерьоль). История семьи
= история Камарга
Вино в Камарге?
Патрик Мишель и IGP Terre de Camargue
Вина Mas de Valeriole: редкие старые сорта, вкус
вина без сульфитов
IV. НЕПИСАНЫЕ ПРАВИЛА И СОВЕТЫ
ГЛАВА 29
Бесплатные дегустации на винодельнях Прованса
ГЛАВА 30
Что такое приватный визит?
ГЛАВА 31
"Путь героя", или Заключение от автора
Тезаурус
Краткий словарь терминов, использованных в
книге, французско-русский перевод