Русская кухня. От мифа к науке

Введение
Часть I. Кухня как отражение
эволюции общества
Глава 1. Кухня и история
Почему мы так мало знаем об истории русской
кухни
Эволюция русского рецепта
Кто и как изучал русскую кухню
Исконная или заимствованная?
Изобильная или бедная?
Здоровая или не очень?
Была ли важна диета в прошлом?
Глава 2. Кухня и технология
Русская печь как фантомная боль
Мясо верченое
Соление, мочение, квашение
Квас
Кисель и кулага
Левашники и пастила
Глава 3,Кухня и религия
Существует ли православная кухня?
Монастырская кухня: мифы и реальность
Добавить остроты в пост
Православие или язычество: кулинарный
календарь
Глава 4. Кухня и обряд
Блины исторические и обрядовые
Пошехонская Масленица
Пасхальный кулич: история заблуждений
Пасха - из творога или из теста?
Казус с вербной кашей
Горько и весело
Крестины
Именины
Глава 5. Кухня и идеология
Квас - напиток патриотов
Стереть даже память о прошлом
Идеология продовольственных карточек
Рыбный день на фоне дефицита
Советская кулинарная библия
Глава 6Кухня и образ жизни
Стол для русского похмелья
Сбитень уже не вернуть?
Городской застольный быт
Будни русской усадьбы
Жареный бык и гурьевская каша
В прошлое за квашеными ананасами
В Подмосковье за артишоками
"За грош купили угол рая"
Дачная история с продолжением
Праздник по-советски
Часть II. Меню как зеркало культуры
Глава 1. Эволюция русской закуски
Легенда бородинского хлеба
Оливье как высшая форма майонеза
Эволюция салата оливье
Русский винегрет: из Парижа в Пошехонье
Форшмак забытой национальности
Селедка под шубой и без
Буженина мясная и рыбная
Русский сыр: от легенды к товару
Судьба бутерброда в России
Глава 2. От похлебки до супа
Почему в России любят суп?
Щи и борщи: кто главнее?
Рассольник и калья
Солянка для селянки
Летние супы с квасом
Глава 3. Апофеоз стола
Путь русской котлеты
Ушное - это не про уши
Верещака, которая верещит
Черкасское мясо
Когда колбаса была без очереди
Ливерная колбаса: от любви до ненависти
От живодерного двора
Два Микояна
Котлета из "культурнейшего цеха"
Русское ли это блюдо - голубцы?
Мясо по-французски и по-советски
Макароны в России
Вареники: споры о первородстве
Глава 4. Закрома и заготовки
Капуста для русского - второй хлеб
Какими огурцами деды закусывали
От семи недуг
Яблоко любовное, или Баклажан по имени помидор
Грызовой подсолнух и забытое масло
Глава 5. Десерты
Русский пряник
Ватрушка
Русский народный петушок на палочке
Холодец из яблок
Карл Нессельроде - человек и пудинг
Глава 6. Забытые напитки
От хлебного вина к водке и обратно
Медовуха древняя и современная
Боюсь, брусничная вода
Возьмите новый бочонок
Шиповки и чихирь
Кефир: правда и вымысел
Заключение
Примечания
Источники иллюстраций