Пироги моей тетушки

Пир на весь мир
Пироги и пирожки с мясом, птицей и рыбой
С говядиной и телятиной
Слоеный пирог из лаваша под сметанным соусом с
говяжьим фаршем, щавелем, луком-пореем и
укропом "Витязь"
Дрожжевой пирог с говяжьим ливером, яйцами и
зеленым луком "Казачий"
Пирог с начинкой из говядины, риса, изюма,
кураги, сливочного масла, яиц и корта по-татарски
"Мясная губадия"
Пирог с рубленым тестом из хлебных крошек,
говяжьим паштетом, чесноком, вином, сыром,
белым луком и луком-пореем "Самобытный"
Пироги из пресного теста с говядиной, луком,
чесноком и мясным бульоном "Осетинские
дагомские"
Порционные пироги с говядиной, зирой и
сливочным маслом "Учкудукская самса"
Дрожжевой пирог с отрубями, телячьим фаршем,
тыквой, луком, кинзой, чесноком и кумином
"Очамчирский"
Пироги из пресного теста с говяжьим фаршем,
луком и картофелем по-кавказски "Чуду"
Пирог из слоеного теста с телятиной, луком,
сметаной, белым вином и пряной зеленью "Винный
по-эльзасски"
Перевернутый пирог из слоеного теста с
говядиной, бараньими почками, беконом,
шампиньонами, петрушкой и тимьяном
"Достославный"
Со свининой и бараниной
Сметанный пирог со свининой, картофелем, луком и
тмином "Славутич"
Пироги в формах со свининой, бульоном, шалфеем,
чабрецом, кориандром и белым перцем "Английские
классические"
Пирог из теста на майонезе со свининой,
картофелем, приправами, сыром и зеленью"Пироги
ешь - хозяйку тешь!"
Дрожжевой пирог со свининой, луком и чесноком
"Невелик кусок пирога, а стоит много труда"
Дрожжевой пирог со свиным фаршем, яблоками,
луком, белым вином, коньяком, горчицей и
тимьяном "Слегка хмельной"
Открытый пирог из дрожжевого теста с копченой
свиной грудинкой и тмином "Швабский. От тети
Хайди"
Дрожжевой пирог со свининой, картофелем,
савойской капустой, сметаной, сыром и салом
"Пирог на стол - праздник в дом"
Дрожжевой пирог с копченой свининой, зеленью,
сыром, чесноком и луком-пореем "Мюнхенский"
Пирог из слоеного теста с маринованной в пиве
свиной корейкой, ветчиной, салом, морковью,
сельдереем и луком "Любимое блюдо дядюшки
Ганса. От тетушки Гретель"
Пирог из слоеного теста со свиным фаршем,
картофелем и луком "Сытый голодному не
товарищ"
Дрожжевой осетинский пирог из кукурузной муки с
начинкой из баранины и чеснока "Карца"
Порционные пироги из слоеного теста с бараниной,
курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой,
кунжутом и кориандром "Зарафшанская самса"
Порционные пироги из слоеного теста с бараньим
фаршем, зирой, луком и перцем "Чирчикская самса"
Дрожжевой пирог с бараниной, курдючным салом,
зеленью, специями и картофелем по-лезгински
"Цкен"
Порционные пироги с бараньим жиром, хулькаром,
шпинатом, огуречной травой, черемшой и
базиликом "Зеленая самса"
С мясом ассорти
Кулебяка с блинами и четырьмя начинками из
говяжьего фарша, куриной печени, грибов, риса с
зеленым луком и яйцами "В пирог все завернешь"
Дрожжевые пироги с фаршем, жареным
картофелем, яйцами, зеленым луком и специями
"Кустодиевские красавцы"
Пирожки из слоеного теста с фаршем, оливками,
изюмом и острым перцем "Эмпанадас от
аргентинской тетушки Лусии"
Лавашный пирог с фаршем из телятины и индейки с
корицей, шампиньонами, баклажанами, чесноком,
медом и томатным соусом "Сефардская лазанья"
Капустно-лавашный пирог с фаршем, плавленым
сыром и грибами "Капитолийский"
Пирог из слоеного теста с фаршем, сыром фета и
рисом "Колхидский"
Лавашный пирог с фаршем, зеленью, морковью,
луком и сыром "Балаклавский"
Вафельный пирог с фаршем, щавелем, сметаной,
красным луком и морковью "Феофиловский"
Лавашный пирог с фаршем, сметаной, картофелем и
рисом "Выбор за вами!"
Порционные пироги из дрожжевого теста с
бараниной или говядиной, картофелем, луком и
кунжутом по-татарски "Эчпочмаки"
Слоеный пирог с фаршем, сыром ассорти, брынзой,
луком, чесноком и зеленью "Турецкий бёрек - ачма
по-нашему"
Дрожжевые пирожки с начинкой из говяжьего или
бараньего ливера с зеленью, луком, зирой и
кориандром "От ташкентской тетушки Замиры"
С мясными продуктами
Лавашный пирог с вареной колбасой, сыром и
петрушкой "Кузяевский"
Быстрый пирог из лаваша с сосисками, плавленым
сыром, помидорами, луком, майонезом и укропом
"Кривандинский"
Слоеный пирог из лаваша с ветчиной, сыром
ассорти, рисом, майонезом и кетчупом "Фрязинский"
Лавашный пирог с копчеными сосисками,
шампиньонами, сладким перцем, сыром, чесноком и
зеленью "Алтайская пицца"
Сливочный пирог с беконом, луком-пореем, козьим
сыром, сметаной, базиликом и петрушкой "Совсем
без муки"
Жареные порционные пироги из теста на пиве с
копченой грудинкой и гречневой крупой
"Стахановские"
Дрожжевой пирог с начинкой из шпика, репчатого
лука, сметаны и тмина "Полунинский"
Быстрая пицца с копчеными сосисками, ветчиной,
сыром и помидорами "Коломбина"
Картофельный пирог с сосисками, ветчиной и
колбасой "Четыре лунки"
Пирог из теста на майонезе с колбасными
изделиями и сыром "Пьеро"
С птицей и кроликом
Дрожжевые осетинские пироги с куриным фаршем,
зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой
"От тети Сати"
Порционные дрожжевые пироги с начинкой из
куриных бедрышек, лука и зиры "Баймуратская
самса"
Слоеный пирог из лаваша с куриным филе,
морковью, помидорами и сыром под майонезным
соусом "А-ля лазанья"
Пирог из слоеного дрожжевого теста с куриными
грудками, грибами, чесноком, горчицей и сметаной
под сырной шапкой "Мономах"
Порционный пирог из сметанного теста с курицей,
морковью, луком, яйцами и рисом "Курник"
Сметанный пирог с начинкой из голени индейки,
лука и тыквы "Тунджели"
Лавашный пирог с куриными желудками,
картофелем, луком и сметаной "Винница - Тель-
Авив"
Заливной пирог из теста на сметане и майонезе с
гусиным филе, луком и белым перцем "От тети
Элизабет"
Сметанный пирог с гусем, картофелем, луком и
бульоном по-татарски "Зур бэлиш"
Пирог из слоеного теста сутиными ножками, сыром
моцарелла, чесноком, красным вином, тимьяном,
базиликом и зеленым салатом "Соле мио"
Пирог из теста на кефире с утиной грудкой, рисом
и луком "Рецепт тетушки Майяко из Саппоро"
Пирог из слоеного теста с филе утиных грудок,
шампиньонами, помидорами, шпинатом, луком-
шалотом, тимьяном и базиликом "Прованский"
Песочный пирог с кроликом, свиной грудинкой,
свекольной ботвой, чабрецом и кедровыми
орешками "Вперед, Франция!"
Сливочный пирог с кроликом, печеночным
паштетом, бренди, мускатным орехом, тимьяном и
майораном "Bonjour, la vie!"
С рыбой
Дрожжевой пирог с семгой, картофелем, луком и
сливочным маслом "От сибирской тетушки Агафьи"
Порционные пироги из слоеного теста с рыбным
филе, козьим сыром, сладким перцем и тимьяном
"Лигурийские"
Лавашный пирог с форелью, эстрагоном и кинзой
"Тушенный в кастрюле"
Сметанный пирог с рыбными консервами, сырым
картофелем и луком "Вильнюсский"
Быстрый пирог с рыбными консервами, жареным
луком и рисом "Встреча в Мурманске"
Заливной рыбный пирог с укропом из теста на пиве
"Большой оригинал"
Дрожжевой пирог с мойвой, сыром и укропом
"Ловись, рыбка!"
Открытый рыбный пирог с брынзой, помидорами,
луком, укропом, орегано и перцем ассорти "Вери
найс"
Открытый пирог из дрожжевого теста с рыбным
фаршем, картофельным пюре, луком и сметаной
"Нукус"
Пирог из слоеного теста с красной рыбой, рисом,
плавленым сыром и луком по-фински "От тетушки
Ханнеле"
Перевернутый пирог из слоеного теста с морской
рыбой, сидром, луком-пореем, сливками и
петрушкой "Тулузский"
Пирог из слоеного теста с соленой рыбой, рисом,
яйцами и сметаной "Норидж"
Открытый пирог из песочного теста с копченой
скумбрией, зеленым луком, сметаной, петрушкой и
шнитт-луком "Нуайон"
Пирог из слоеного теста с двумя видами рыбы,
луком и сметаной "Лейквудский"
Шпротный пирог из картофельного теста с луком и
чесноком "Деликатес эпохи застоя"
Пирог с горбушей, картофелем, луком, чесноком и
тимьяном под соусом бешамель "Традиционный. От
тети Бланш из Канады"
Открытый пирог из песочного теста с копченым
лососем, сыром фета, брокколи, сладким перцем,
луком и чесноком по-французски "Версальский киш"
Кулебяка из рубленого теста с белой рыбой,
шампиньонами, рисом, луком, яйцами и петрушкой
"Северянка"
Открытый пирог из песочного теста с копченым
лососем, сметаной, сыром и помидорами черри по-
французски "Марсельский киш"
Открытый пирог из слоеного теста с
консервированным тунцом, горчицей, сыром и
помидорами по-французски "Лионский киш"
Закусочный пирог из слоеного теста с
консервированным тунцом, сладким перцем,
помидорами и яйцами по-испански "Эмпанада"
Открытый пирог из творожного рубленого теста с
лососем, сыром, сливками, укропом, луком и яйцами
"Кюстендил"
Дрожжевой пирог с соленой рыбой, кислой
капустой, луком и английским перцем
"Международный"
Воздушный рыбный пирог с сыром, томатной
пастой, яйцами и молоком по-милански "От тетушки
Франчески"
Дрожжевой пирог с лещом, рисом, яйцами, луком и
перцем по-татарски "От тети Надиры"
Заливной рыбный пирог с зеленым луком, сыром
моцарелла и мускатным орехом "Из меню римского
ресторанчика"
Дрожжевой пирог с дорадой, белым вином,
чесноком и сушеными итальянскими травами
"Белиссимо"
Заливной пирог из сметано-майонезного теста с
консервированным тунцом, луком и картофелем
"О'кей!"
Пирог из слоеного теста с лососем, сметаной, луком
и укропом по-французски "Гасконские нежности"
Открытый дрожжевой пирог с рыбным филе,
обжаренным рубленым судаком или щукой, луком и
укропом "По старинному рецепту. От Пульхерии
Поликарповны"
Дрожжевой пирог с рыбой и жареным луком
"Саратовский гигант"
Рыбный пирог из дрожжевого теста с вареным
картофелем и луком "Сибирский увесистый"
Ржано-пшеничный пирог с рыбным фаршем и луком
"Иванушкин"
Пироги и пирожки с грибами, овощами, бобовыми и
крупами
С грибами, фасолью, горохом и крупами
Дрожжевой пирог с грибами, луком и гречневой
кашей "Где пирог с крупой, там и всяк с рукой"
Жареные порционные пироги из дрожжевого теста
на капустном рассоле и водке с белыми грибами,
гречневой крупой и кислой капустой
"Старосветские помещичьи"
Картофельный пирог с грибами и луком "Бригадир"
Заливной пирог с грибами, картофелем и луком
"Прибыльный"
Слоеный пирог из лаваша с грибами, баклажанами,
помидорами, луком, зеленью, чесноком и сыром
"Кравченский"
Лавашный пирог с грибами, брынзой, творогом,
сыром, зеленью и яйцами "Ростокинский"
Открытый пирог из слоеного теста с
шампиньонами, кабачками, сыром и сметаной
"Элегантная тарталетка"
Открытый пирог из слоеного теста с лесными
грибами, козьим сыром,луком и петрушкой "Эмилио"
Чечевичный пирог с грибами, сыром, корицей,
петрушкой, миндалем, чесноком и красным луком
"От австралийской тетушки Хлои"
Рисовый пирог со сливами "Пульчинелла"
Дрожжевые осетинские пироги с начинкой из
фасоли, лука, чеснока и кинзы "Саниба"
Открытые порционные пироги с горохом, жареным
луком и чесночной подливкой "Истинное
объедение"
Дрожжевой пирог с гречневой крупой, картофелем
и луком "От тети Оксаны из Галичины. К борщу"
Лавашный пирог с тушеным рисом и топленым
маслом "Томленный в кастрюле"
С овощами
Пирог из пирожков на дрожжевом тесте с солеными
огурцами, луком и яйцами "Морозовский"
Пирог из слоеного теста с кабачками, помидорами,
чесноком и сыром "Доходный"
Дрожжевые пироги с начинкой из свекольной
ботвы "От осетинской тетушки Амины"
Луковый пирог с омлетом "И в пир, и в мир, и в
добрые люди"
Перевернутый томатно-луковый пирог из слоеного
теста с сыром "Тарталья"
Порционные пироги из дрожжевого слоеного теста
с зеленым луком и яйцами "Детские воспоминания"
Калачи из дрожжевого теста на опаре с луком,
сыром и сливочным маслом "Охтинские"
Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из тыквы,
лука, сливочного масла и чабреца "Даргавс"
Дрожжевые порционные пироги с начинкой из
капусты и лука "Тихое счастье"
Дрожжевой пирог на опаре с начинкой из моркови и
лука "От тети Шуры"
Сливочный пирог с начинкой из лука-порея под
соусом бешамель "Парижанин"
Дрожжевые осетинские пироги со свекольной
ботвой, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой
"Архонские"
Булочки из дрожжевого теста со свеклой "От
датской тетушки Улрике"
Заливной пирог из сметанного теста с молодой
капустой и укропом "Хочу еще!"
Лавашный пирог с баклажанами, кабачками и
помидорами под соевым соусом "Приятный во всех
отношениях"
Порционные пироги из сливочно-сметанного теста с
тыквой, луком и зирой "Газлинская самса"
С овощами и сыром
Дрожжевые пироги с рассольным сыром,
картофелем, луком и шафраном "От осетинской
тетушки Агунды"
Пирог из слоеного теста с капустой и сыром "Новая
классика"
Перевернутый пирог из слоеного теста с сыром
фета, сладким и острым перцем, помидорами и
чесноком "Хрустящий"
Дрожжевые пироги с сыром, свекольной ботвой,
картофелем и творогом "От осетинской тетушки
Зарины"
Открытый пирог из слоеного теста с козьим сыром,
помидорами, сладким перцем и орегано "Романо"
Пирог из слоеного теста с сыром фета, шпинатом,
зеленым луком и петрушкой по-гречески
"Спанакопита"
Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из
рассольного сыра и листьев зеленой черемши
"Джимара"
Лавашный пирог с сыром бри, желтыми
помидорами, сметаной и укропом "К итальянскому
вину"
Порционные дрожжевые пироги с начинкой из
моркови и сыра "Усовские"
Лавашный пирог с сыром, картофельным пюре,
зеленым луком и сливочным маслом
"Малоярославский"
Дрожжевые осетинские пироги с сыром сулугуни,
капустой, луком, сметаной и грецкими орехами
"Алагирские"
Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из
картофеля, сыра и лука "От тети Аланы"
Лавашный пирог с картофельным пюре, сыром
моцарелла, помидорами, майонезом, луком и
зеленью "Примечательный"
Дрожжевые осетинские пироги с начинкой из
сулугуни и свекольной ботвы "Эльхотовские"
Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из сыра и
зеленого лука "Камбилеевский"
Лавашный пирог с картофельным пюре, сыром,
сметаной, жареным луком, укропом и сахаром
"Ленивый хычин по-карачаевски"
Пироги и пирожки с творогом, сыром и брынзой
С творогом
Лавашный пирог с кефиром, творогом и брынзой
"Торопливая ачма"
Лавашный пирог с творогом, сыром, грецкими
орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком "А-ля
ачма"
Заливной пирог с основой из ломтиков батона,
творогом, сыром, помидорами, чесноком, базиликом
и петрушкой "Без хлеба нет обеда"
Лавашный пирог с творогом, яйцами и сметаной
"Легкая баница"
Лавашный пирог с творогом, сыром и зеленью
"Ачма & хачапури - суперскоростной вариант"
Пирог из домашнего лаваша с творогом, сыром,
зеленым луком, укропом и петрушкой "Араратский"
Дрожжевой пирог с творогом и ванилью по-
московски "Черемушкинский"
Лавашный пирог с творогом, сыром, грецкими
орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком
"Вариация на тему ачмы"
Лавашный пирог с творогом, яйцами, сметаной и
сливками "Тихвинский"
С сыром
Жареные дрожжевые пироги с сыром сулугуни
"Хачапури шик"
Дрожжевой осетинский пирог из теста на кефире с
адыгейским сыром, сметаной, зеленым луком,
укропом, петрушкой и сельдереем "Гизельский"
Пирожки из теста на кефире со сливочным маслом,
сыром фета и петрушкой по-турецки "Погача от
тетушки Гюльджан"
Дрожжевые осетинские пироги с сыром ассорти,
кинзой, петрушкой и укропом "Тагаурские"
Лавашный пирог с сыром ассорти
"Гастрономический"
Дрожжевые пироги с осетинским сыром
"Ольгинские"
Открытый сливочный пирог с двумя начинками из
сыра ассорти, сметаны, инжира, лука, тимьяна и
фенхеля "Эрегли"
Лавашный пирог с сыром, зеленью и яйцами
"Можайский"
Порционные дрожжевые пироги с яйцами и сыром
сулугуни "Хачапури по-аджарски. Первый вариант"
Порционные дрожжевые пироги с яйцами, твердым
сыром и зеленью "Хачапури по-аджарски. Второй
вариант"
Открытые порционные пироги из теста на мацони с
творожным сыром, яйцами и сливочным маслом
"Хачапури-ватрушка"
Дрожжевые пироги с имеретинским сыром
"Хачапури от тетушки Лейлы"
Пироги из теста на кефире с сыром сулугуни
"Хачапури от тети Тамрико"
Пирог из слоеного теста с начинкой из рассольного
сыра "Хачапури-пеновани"
Дрожжевой пирог с сыром ассорти, базиликом,
кинзой и чесноком "Хачапури по-восточному и по-
западному"
Слоеный пирог из сливочного теста с начинкой из
сыра сулугуни, сметаны и масла "Цхалтубская
ачма"
Слоеный пирог из сливочного теста с рассольным
сыром "Мцхетская ачма"
Слоеный пирог со сливочным маслом, сыром
сулугуни и заливкой из молока, яиц и майонеза
"Ахалкалакская ачма"
Пирог из сметанного теста с молодым сыром и
сваренными вкрутую яйцами по-грузински
"Гвезели"
Пирог из дрожжевого теста с сыром и чесноком
"Мариупольский"
Лавашный пирог с сыром, яйцами и кефиром
"Патриархальный"
Жареный лавашный пирог с яйцами и сыром
"Минимум времени - максимум удовольствия"
Лавашный пирог с голландским сыром и красным
перцем под кисломолочным соусом "Вдохновенный"
С брынзой
Порционные пироги из пресного теста с начинкой
из брынзы, картофеля и жареного лука
"Кишиневские"
Лавашный пирог с брынзой, баклажанами, сыром,
помидорами, чесноком и кинзой "Обаятельный"
Порционные пироги из дрожжевого теста с
брынзой, яйцами и сметаной "Хачапури от тети
Этери"
Лавашный пирог с брынзой, плавленым сыром,
помидорами, укропом, кунжутом и базиликом
"Турецкий бёрек на скорую руку"
Дрожжевые осетинские пироги из теста на кефире
с брынзой и картофелем "От тети Таты"
Лавашный пирог с брынзой, сметаной, яйцами и
сахаром "Дилижанский"
Закусочный лавашный пирог с брынзой, авокадо,
зеленью, сыром и оливковым маслом
"Пятиминутный"
Жареные порционные пироги из теста на кефире с
брынзой "Хачапури от московских грузинок"
Дрожжевые пироги с брынзой и сливочным маслом
"Хачапури по-менгрельски"
Порционные пироги из слоеного теста с брынзой,
луком, чесноком, оливковым маслом и петрушкой
"Кайсеринские"
Приложение
Рецепты теста
Дрожжевое тесто на молоке
Дрожжевое тесто на рисовом отваре
Кислое тесто быстрого приготовления
Французское сливочное тесто
Дрожжевое тесто и заливка для пиццы
Универсальное тесто и заправка для открытых
пирогов с несладкой начинкой
Слоеное тесто с водкой и сливочным маслом
Слоеное тесто с уксусом и сливочным маргарином
Слоеное дрожжевое тесто на опаре
Песочное тесто
Рубленое слоеное дрожжевое тесто
Тесто фило
Пресное и европейское тесто фило