Сидр, бренди, яблочное вино. Профессионально. Своими руками
Кузьминов Андрей Игоревич
Код товара: 4899806
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 4
PDF
1 / 4
Нет в наличии
Доставим в
г. МоскваКурьером
'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='%235B2599'/%3e%3cpath%20d='M11.6667%2014.537L5.77778%2021.2037L13.2222%2025.8704L25.1111%2025.3148L24.5556%2016.6482L20.6667%2014.537H11.6667Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20d='M17%2016.3149L14.3333%209.87042L18.4444%203.64819L31%206.20375L35.2222%2023.6482L21.4444%2038.426L14.1111%2025.0926L23.3333%2025.8704L24.1111%2014.7593L17%2016.3149Z'%20fill='%2365D0DD'%20stroke='%2365D0DD'%20stroke-width='0.222222'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.3702%200.549052C10.9656%201.12198%206.10232%204.0939%203.0359%208.69756C1.67884%2010.7349%200.821097%2012.8096%200.301173%2015.3115C0.0501214%2016.5203%200.00690573%2017.0127%200.000445654%2018.7392C-0.00746236%2020.8657%200.0863201%2021.6614%200.56793%2023.5556C1.44728%2027.0136%202.61789%2028.8896%208.1251%2035.6671C12.6346%2041.2167%2014.4445%2043.8483%2016.2657%2047.5032C17.8764%2050.7355%2018.8331%2053.7366%2019.4241%2057.4102L19.5547%2058.2222H19.9851C20.3966%2058.2222%2020.4184%2058.2036%2020.4814%2057.8022C21.556%2050.9486%2023.9992%2045.6599%2029.161%2039.0128C29.5916%2038.4583%2030.8265%2036.921%2031.9051%2035.5965C34.231%2032.7405%2036.5804%2029.669%2037.2227%2028.6446C40.5423%2023.3494%2040.9125%2016.5623%2038.1907%2010.8986C35.4085%205.10925%2029.9531%201.26568%2023.4886%200.540203C22.3134%200.408257%2017.643%200.414081%2016.3702%200.549052ZM24.6383%208.06505C25.4205%208.53011%2026.7108%209.79659%2027.2974%2010.6746C28.443%2012.3898%2029.2639%2014.5619%2029.7377%2017.1315C30.0068%2018.5908%2030.0653%2022.0425%2029.849%2023.6895C29.3587%2027.4207%2028.0784%2030.4471%2026.1617%2032.4052C24.9507%2033.6423%2024.2814%2033.9726%2022.9874%2033.9718C22.1684%2033.9713%2021.9514%2033.9273%2021.3793%2033.6452C20.1944%2033.0613%2018.7227%2031.3826%2017.8364%2029.6041C17.5036%2028.9364%2016.8052%2027.0647%2016.6975%2026.5518L16.621%2026.1878H17.286C17.9195%2026.1878%2017.9547%2026.2025%2018.0249%2026.4958C18.0655%2026.6652%2018.3166%2027.2575%2018.583%2027.8119C19.5493%2029.8237%2021.025%2030.9905%2022.4396%2030.8615C26.4284%2030.4978%2028.7121%2022.0424%2026.591%2015.491C25.9102%2013.3885%2024.7427%2011.7574%2023.4926%2011.1626C22.7107%2010.7907%2022.0678%2010.7524%2021.253%2011.029C20.4928%2011.2872%2019.2796%2012.524%2018.7165%2013.6148L18.2973%2014.4269H17.623H16.9487L17.0233%2014.1189C17.1613%2013.5493%2017.8502%2012.0467%2018.3883%2011.1416C19.3043%209.6008%2021.0802%207.97152%2022.1488%207.69161C22.3344%207.643%2022.8307%207.62407%2023.2516%207.6495C23.8673%207.68657%2024.1386%207.768%2024.6383%208.06505ZM22.2077%2020.7026V24.4022L20.7319%2024.3709L19.2561%2024.3397L19.2263%2021.6235L19.1964%2018.9072H16.4913H13.7862L13.6483%2019.7325C13.4881%2020.6919%2012.9405%2021.8984%2012.3618%2022.5675C11.496%2023.5685%209.99273%2024.3148%208.53576%2024.4669L7.83963%2024.5396V23.1374V21.7352L8.4344%2021.6856C10.026%2021.5529%2010.6998%2020.5141%2010.9087%2017.8712L10.9773%2017.0031H16.5925H22.2077V20.7026Z'%20fill='%235B2599'/%3e%3c/g%3e%3cdefs%3e%3cclipPath%20id='clip0_965_57'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='white'/%3e%3c/clipPath%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
бесплатно от 10 000 ₽
В пункт выдачи
от 155 ₽
бесплатно от 10 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Год издания:
2022
Cерия:
Описание
Характеристики
Андрей Кузьминов – известный профессиональный фотохудожник из Санкт-Петербурга с многолетним опытом работы как в России, так и за рубежом. Сотрудничал с крупными российскими предприятиями, такими как "АиР", "Кизляр Supreme", в качестве рекламного фотографа.
Вы узнаете, как в домашних условиях при помощи небольшого количества оборудования приготовить сидр, бренди и яблочное вино на уровне, близком к профессиональному.
Автор подробно шаг за шагом описывает процесс изготовления яблочного сидра и напитков на его основе – шампанского, водки, десертных и ликерных вин, популярных коктейлей, – начиная со сбора урожая, определения качества плодов, их сахаристости и кислотности. Вы познакомитесь с увлекательной историей этих напитков, рекомендациями по их правильному хранению и употреблению, процессом ферментации, карбонизации, шаптализации и дистилляции.
Прекрасно проиллюстрированная профессиональными фотографиями, выполненными самим автором, книга станет незабываемым подарком вам и вашим близким.
Вы узнаете, как в домашних условиях при помощи небольшого количества оборудования приготовить сидр, бренди и яблочное вино на уровне, близком к профессиональному.
Автор подробно шаг за шагом описывает процесс изготовления яблочного сидра и напитков на его основе – шампанского, водки, десертных и ликерных вин, популярных коктейлей, – начиная со сбора урожая, определения качества плодов, их сахаристости и кислотности. Вы познакомитесь с увлекательной историей этих напитков, рекомендациями по их правильному хранению и употреблению, процессом ферментации, карбонизации, шаптализации и дистилляции.
Прекрасно проиллюстрированная профессиональными фотографиями, выполненными самим автором, книга станет незабываемым подарком вам и вашим близким.
код в Майшоп
4899806
возрастная категория
18+
количество томов
1
количество страниц
176 стр.
размеры
248x206x16 мм
ISBN
978-5-17-150291-1
тип бумаги
мелованная
цвет
Оранжевый
вес
язык
Русский
переплёт
Твёрдый переплёт
Содержание
ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
История сидра, регионы производства, виды
Яблоки для сидра и яблочного вина
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СИДРА
Схема производства сидра
Оборудование
Сбор и подготовка яблок к переработке
Мойка, дробление и отжим фруктов
Подготовка сока к ферментации
Отстаивание
Замер уровня pH и титруемой кислотности
Замер содержания сахара
Внесение диоксида серы
Внесение пектолитических ферментов (энзимов)
Внесение питательных веществ и витаминов
Внесение дубовой щепы (по желанию)
Выбор и внесение дрожжей
Ферментация
Выдержка сидра на осадке
Яблочно-молочное брожение (ямб)
Снятие с осадка и дображиваие
Способы осветления сидра
Розлив и хранение
ГЛАВА 3. ЯБЛОЧНОЕ ВИНО
Яблочное вино и сидр, сходство и различия
Добавление сахара в сусло (шаптализация)
Инвертный сироп
Дрожжи для яблочного вина
Розлив и выдержка вина в бутылках
Контроль стойкости вина и готовности его к
розливу
Мойка бутылок и их дезинфекция
Наполнение бутылок вином
Обработка пробок
Укупорка бутылок
Крепленое яблочное вино
ГЛАВА 4. ИГРИСТЫЙ СИДР И ЯБЛОЧНОЕ
ШАМПАНСКОЕ
Карбонизация
Дозревание в бутылках без дальнейшего
осветления
Метод упрощенной шампанизэции (так называемый
"фермерский")
Классический шампанский метод
Пастеризация
Подслащивание яблочного вина и тихого сидра
ГЛАВА 5. БОЛЕЗНИ И ПОРОКИ СИДРА И ЯБЛОЧНОГО
ВИНА
ГЛАВА 6. РАЗНО-ВИДНОСТИ СИДРА
Ледяной сидр
Эпплджек (applejack)
Сидр с добавлением фруктов
Сайзер
Поммо (pommeau)
ГЛАВА 7. ЯБЛОЧНЫЙ БРЕНДИ
Яблочный бренди (кальвадос)
Получение сидра для яблочного бренди
Дистиллят из яблочного жмыха
Типы дистилляторов
Процесс дистилляцииo
Перегон фруктового виноматериала в спирт-сырец
(первичная перегонка)
Перегон спирта-сырца в яблочный дистиллят
(вторичная перегонка)
Отбор головной фракции
Разведение дистиллята водой
ГЛАВА 8. СИДР И КУЛИНАРИЯ
Коктейли и напитки на основе сидра и яблочного
дистиллята
Джек роуз (jack rose)
Поцелуй вдовы (widow's kiss)
Каменный забор (stone fence)
Кролик эпплджек (applejack rabbit)
Пряная яблочная газировка (spiced apple fizz)
Apple pie moonshine
Глинтвейн мандариновый на основе сидра
Апельсиновый лимонад
Коктейль из сидра и меда
Ликер 44
Подача сидра, бокалы и хранение
Рекомендации по сочетанию сидра и еды
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Классификация стилей сидра по
BJCP 2015
Приложение 2. Классификация стилей сидра по
USACM
Список литературы
История сидра, регионы производства, виды
Яблоки для сидра и яблочного вина
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СИДРА
Схема производства сидра
Оборудование
Сбор и подготовка яблок к переработке
Мойка, дробление и отжим фруктов
Подготовка сока к ферментации
Отстаивание
Замер уровня pH и титруемой кислотности
Замер содержания сахара
Внесение диоксида серы
Внесение пектолитических ферментов (энзимов)
Внесение питательных веществ и витаминов
Внесение дубовой щепы (по желанию)
Выбор и внесение дрожжей
Ферментация
Выдержка сидра на осадке
Яблочно-молочное брожение (ямб)
Снятие с осадка и дображиваие
Способы осветления сидра
Розлив и хранение
ГЛАВА 3. ЯБЛОЧНОЕ ВИНО
Яблочное вино и сидр, сходство и различия
Добавление сахара в сусло (шаптализация)
Инвертный сироп
Дрожжи для яблочного вина
Розлив и выдержка вина в бутылках
Контроль стойкости вина и готовности его к
розливу
Мойка бутылок и их дезинфекция
Наполнение бутылок вином
Обработка пробок
Укупорка бутылок
Крепленое яблочное вино
ГЛАВА 4. ИГРИСТЫЙ СИДР И ЯБЛОЧНОЕ
ШАМПАНСКОЕ
Карбонизация
Дозревание в бутылках без дальнейшего
осветления
Метод упрощенной шампанизэции (так называемый
"фермерский")
Классический шампанский метод
Пастеризация
Подслащивание яблочного вина и тихого сидра
ГЛАВА 5. БОЛЕЗНИ И ПОРОКИ СИДРА И ЯБЛОЧНОГО
ВИНА
ГЛАВА 6. РАЗНО-ВИДНОСТИ СИДРА
Ледяной сидр
Эпплджек (applejack)
Сидр с добавлением фруктов
Сайзер
Поммо (pommeau)
ГЛАВА 7. ЯБЛОЧНЫЙ БРЕНДИ
Яблочный бренди (кальвадос)
Получение сидра для яблочного бренди
Дистиллят из яблочного жмыха
Типы дистилляторов
Процесс дистилляцииo
Перегон фруктового виноматериала в спирт-сырец
(первичная перегонка)
Перегон спирта-сырца в яблочный дистиллят
(вторичная перегонка)
Отбор головной фракции
Разведение дистиллята водой
ГЛАВА 8. СИДР И КУЛИНАРИЯ
Коктейли и напитки на основе сидра и яблочного
дистиллята
Джек роуз (jack rose)
Поцелуй вдовы (widow's kiss)
Каменный забор (stone fence)
Кролик эпплджек (applejack rabbit)
Пряная яблочная газировка (spiced apple fizz)
Apple pie moonshine
Глинтвейн мандариновый на основе сидра
Апельсиновый лимонад
Коктейль из сидра и меда
Ликер 44
Подача сидра, бокалы и хранение
Рекомендации по сочетанию сидра и еды
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Классификация стилей сидра по
BJCP 2015
Приложение 2. Классификация стилей сидра по
USACM
Список литературы
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Сидр, бренди, яблочное вино. Профессионально. Своими руками» (авторы: Кузьминов Андрей Игоревич), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!